辟谣|味精是化学合成物?

味精是我们日常生活中常用的调味品，但近年来关于味精是否有害身体健康总是争议不断。有人说味精吃多了会致癌；有人说味精是化学合成产物，是化工产品……那么，事实又是怎么样的呢?

辟谣者：刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家在1907年通过蒸发大量海带汤得到的。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸钠的状态，而产生“鲜”味。

在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中不使用“化学原料”。美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出结论