学做3道菜 从舌尖暖到心窝

寒冬已至，降温气候在全国强势的肆虐横扫。但总有一些温暖能抵御这个寒冬，让你我身心都能暖起来，如那些厨房里的热气、餐桌上的惊喜……著名中医食疗专家谭兴贵表示，寒则温之、虚则补之，食养以滋补肝肾、清泻内火为主。要食用温性或热性食物，以提高机体的耐寒能力。本周3道暖身菜，让你从舌尖到味蕾，从口齿到心房，都能暖和得淋漓尽致。

暖胃红糖发糕   

营养和风味并重

用红糖做发糕比用白糖做更营养，颜色也很漂亮。如果做素的发糕，就不用加鸡蛋，但水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋;制作时需要用到低筋面粉，如果没有，就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可；如果蒸出来的发糕有皱皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以在蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。

用料：低筋面粉/自发面粉200g、粘米粉50g、小苏打 1/4茶匙、发粉/泡打粉 3茶匙（如果用自发面粉，发粉就只需要1茶匙）水200g、红糖120～150g、盐1/4茶匙、香兰叶2片、鸡蛋 1个、玉米油3汤匙

步骤：

1.先把面粉及发粉混合后过筛一遍备用;

2.把水、红糖、香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉;

3.红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时，在蒸锅内烧1500毫升的水，以备蒸糕用;

4.把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水，用力搅打约2～3分钟至起丰富的泡沫;

5.加入3大匙的玉米油或食油拌均。把过筛好的干粉加入，慢慢搅拌均匀;

6.将混合浆液倒入托盘中至九分满，表面可以点缀上自己喜欢的干果，再排在蒸笼内，用大火蒸15～20分钟即可(切记：要等水大沸腾后才可下锅蒸，这样发糕才会发得好)。

暖身杂菜酸辣汤  

连菜带汤一扫而光

这道“酸辣汤”似菜非菜、似汤非汤，是由一锅酸辣浓郁的汤底，配着各式各样的蔬菜。烹饪时，注意西红柿要炒软、炒烂，这样的汤汁才鲜美，而且汤的色泽也漂亮；配菜取自己喜欢的；如果煮好后用电磁炉加热着吃，那在锅里可以不用煮太久，如果煮好直接吃，就要稍微煮烂一些，汤汁浓绸，口味更好。

用料：瘦肉、鱼丸、西红柿、花菜、白菇、青蒜

厨具：电磁炉、平底锅

1.瘦肉切成较厚的肉片，加入约1汤勺的烤肉酱和1/2汤勺的味极鲜生抽和1汤勺的醋；

2. 戴上手套抓匀，静置片刻，入底味，加入2大汤勺的粗粒红薯粉后再次慢慢抓匀；

3. 锅中热油，油七成热时，依次下入肉片；

4. 炸至肉片表面金黄而熟透，捞出沥油，备用；

5. 起锅烧热少许油，放入适量的葱姜末煸香后加入2汤勺的豆瓣酱炒出红油，炒豆瓣酱时加入少许白糖，能更加鲜美而无涩味；

6. 加入切成块的西红柿炒软炒出汤汁；

7. 兑入适量开水，调入盐，加入少许辣椒粉；

8. 加入鱼丸和花菜煮开。（因为这个相对其他配菜熟得比较慢，所以先加）

9. 加入撕成小块的白菇和炸好的醋肉，再次煮开。

10. 煮开后调入1/2汤勺的白糖和2汤勺的醋，加入切好的青蒜段，稍煮片刻即可。

冬日暖心姜撞奶 

浓郁的奶香和姜味

姜撞奶趁碗身还是热的时候会比较好吃，姜蓉榨出汁以后不要浪费，可以用来冲水喝，或者煮菜，或者做配料。

用料：姜汁、奶粉3勺、白糖

步骤：

1.首先，去市场买块老姜，开始做菜时从中掰一小块就好，然后将姜块加工成姜蓉；

2.准备一个可以装奶的水壶或奶锅；

3.把姜蓉榨成汁，可以用豆浆机的小筛子，用手往下压就出汁了；榨到直至姜蓉完全压不出汁；

4.姜汁不需要很多，大约家用的不锈钢铁匙2茶匙就够了，多了姜汁会比较辣，可以依据个人口味；

5.最正宗的姜撞奶用的是水牛奶，但很难随便就买得到新鲜的水牛奶，可以用盒装的牛奶，或是家里的奶粉（这里以奶粉为例）；

6.盛三勺奶粉，温开水冲开牛奶，大约两碗水，然后将牛奶倒入锅里，加白砂糖，加多少的话看个人喜欢甜的程度，开大火烧开；

7.牛奶滚了以后关火，网上很多教程说边缘有一小圈泡泡就收火，可能会失败，建议选择再煮滚一点，但适可而止；

8.牛奶滚了不要直接倒进带有姜汁的碗里，先放回装奶的壶里，等待一会儿，等壶里的牛奶稍微降温，大约七八十度，然后倒入碗里。倒的时候从低往高倒，倒完以后，千万不要搅拌和晃动牛奶；

9.倒入碗中后等2～3分钟就可以得到成品了，像豆腐花一样的口感，奶香和姜味都很浓郁。