南宁亭子小吃：旧时美食今日觅 老味道令人难忘怀

　　旧时亭子盛极一时，小吃制作也小有名气。在亭子人的记忆里，油炸粽可称得上是小吃的代表，刚出锅的油炸粽“咂咂有声、齿颊留香”，不少老亭子人说起它，很自然就会想起这熟悉的味道。走遍亭子，终在菜市一角觅得这传统美味，忍不住一声惊叹：天啊，原来你在这里。

　　过去，亭子集市盛极一时，其因地理优越，靠近邕江南岸的渡口，又在城乡交接的要道上，每逢圩日，很多地区的农民和商贩都会披星戴月地带上各种农副产品和土特产，在圩场上亮相交易。

　　随着圩场的需求，亭子的各种特色食品应运而生。居住在亭子的老居民周展庆是土生土长的亭子人，在他的叙述中，亭子小吃一道道，无论是米粉、粽子、卷筒粉还是糯米饭都独具特色。其中，以味香酥脆的油炸粽最为出名。亭子人甚至觉得，旧时亭子的美食“甲”南宁，直至今日，虽已不活跃在市场，但影响仍在。

　　当地人印象最深的，是旧时“雷四姑粽摊”出炉的油炸粽，吃时“咂咂有声、齿颊留香”，只可惜，如今纵观整个亭子村，只有周展庆还出摊，在亭子菜市一隅卖这些传统小吃。也许是传统的小吃过于深入，也许是不管生活再怎么富裕，人们还是怀念旧时生活里那慰藉脾胃的一方美食，因此，周展庆的生意还不错，有些老居民即便搬离了亭子，每隔一段时间都会转几趟公交车回来，尝一尝这熟悉的味道。

　　10月中旬，本报读者团兜兜转转，在亭子菜市的一个角落里，寻得周展庆的摊位。新鲜出炉的油炸粽，一下就吸引了大家的目光。读者团的品尝金黄的油炸粽后，都连连称赞，直夸好吃。

　　周展庆介绍，油炸粽可不比其他的粽子，它要求做粽子的糯米、绿豆、猪肉和花生油等原材料的质量一定要达标，每只粽子一定足有三两重。做粽子的时候，要先把糯米洗净、浸透，再捞起、沥干，取二三两糯米，加入少许绿豆，然后用粽叶包成扁形；若是肉粽，则放入绿豆和猪肉，用粽叶裹好，放入锅中煮熟，捞起晾干待用。因为是现炸现卖，一般来说，这些粽子只有“有主”之后，才会被剥去粽叶，均匀地沾上大米粉浆，放到盛满植物油（多为菜油或花生油）且烧滚的油锅内油炸，直至外皮变得金黄。粽子炸好后，看起来光亮润泽，闻起来香味四溢，吃起来外焦内软，真是色香味俱佳！

　　除了油炸粽，油沙堆也算是当地响当当的小吃之一。一个油沙堆下肚，香脆可口，齿留余香。据了解，油沙堆并非平话人独创，在两广地区，许多人家都会做。逢年过节，两广地区也有吃油沙堆的传统。广西盛产蔗糖，食糖得来廉宜，人们的口味也多嗜甜，很多小吃都是因糖而生，因甜而悦，带有很强的地域性，沙堆就是其中之一。

　　以前，亭子油炸粽在南宁久负盛名，许多南宁人都爱吃，即使是美食泛滥的现在，仍有很多老南宁人对亭子小吃甚是怀念。读者团走进亭子的那天，恰好碰到了一位早就搬离亭子，特地回来买油炸粽的老阿姨，她说：“吃了那么多年，还是觉得很好吃，忘不了这个味道”。

　　许多老居民对油炸粽等亭子小吃深有感情。周展庆的妻子谢秀华对油炸粽情有独钟，她说：“天凉的时候，吃一个香喷喷脆生生的油炸粽子再好不过了。”她和丈夫卖油炸粽已将近20年，虽然儿女已长大，生活不再那么艰苦，但她总舍不得放下油炸粽，特别是现在亭子只有他们一家卖油炸粽了，她更不愿放下。

　　说到油炸粽等传统美食的未来，谢阿姨坦言很多传统小吃都因无人继承和市场的冲击而逐渐，直到有一天完全淡出人们的视线，成为永久的回忆。谢阿姨回忆说，以前亭子有很多小吃，那些美味小吃都是纯手工制作，很美味，人们也爱吃，比如说马儿饼、马打滚、沙堆、油炸粽等，一到圩日满街满巷都是小吃。但现在就不是这样了，像油炸粽，现在除了谢阿姨一家很少有人做了。

　　传统小吃多为纯手工制作，过程繁杂且辛苦，很多年轻人都不愿继承，如何将油炸粽等传统小吃传承下去，值得每一位亭子人甚至南宁人深思。