美食趣话：马卡龙的故事（双语

　　马卡龙是一种法式小圆。这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

　　马卡龙虽然是法式的甜点，但是它的渊源还是争议的。Larousse Gastronomique (一本有关法式料理的书籍)上说，马卡龙1791年诞生在一家院里。它可能源于亨利二世的妻子带来的意大利厨子。它名声大噪于法国大时期。一些修女靠制作马卡龙来维持生计。但是早期的马卡龙是没有风味以及馅儿的。

　　直到1830年，马卡龙才初具现代的形态。正如大家所知道的，现代的马卡龙是由两片涂满了植物奶油，黄油，果酱或者是类似松露的蛋饼制作而成，这是大家所熟知的法式马卡龙。

　　先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

　　蛋白打至粗泡，分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形，带点歪勾)。

　　接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

　　烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。