清明尝鲜正当时，春天野菜怎么吃？专家为你解锁正确方式

清明前后，除了扫墓踏青，也到了品尝野菜的好时节。每到周末，不少人到郊外踏青，顺便挖点野菜尝尝鲜。据了解，野蒜、鱼腥草、马齿苋、荠菜等是无毒可食用的野菜，而曼陀罗、夹竹桃、乌头等含有毒性，就不可食用。那么，怎样吃野菜才安全又健康呢？记者走访了有关专家，为大家解锁吃野菜的正确方式。 

◆部分野菜具光敏性易引发过敏

有人在踏青时，中午吃了盘马齿苋，晚上便感觉脸上灼热瘙痒，第二天早晨感觉眼睛肿胀，照镜子发现整个面部水肿，眼睛只剩一条缝，胸前、颈部、手背等露在外面的地方都起了红疹，医院诊断为日光性皮炎，原因是食用野菜后晒太阳引起的光过敏反应。 

常见的荠菜、野芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎。“光敏体质”的人更容易中招。因此，品尝野菜最好在晚上。 

◆某些野菜食用过量或伤肾致癌

据了解，目前菜市场销售的野菜主要有野芹菜、马齿苋、蒲公英、荠菜、车前草、鱼腥草等，很多地方的野菜都是按两出售，价格相比普通蔬菜高了不少。 

专家介绍，野菜不仅具有普通蔬菜的特点，还有一定的药用价值。但不是所有的野菜都可以食用，例如鱼腥草和蕨菜，这两种野菜还是要严格控制摄入量，一旦过量有可能对肾脏造成损伤，甚至会致癌。营养师介绍，蕨菜中的原蕨苷是一种强致癌物质，易引发食管癌、胃癌等，但偶尔吃一点不用特别担心。 

◆野菜性寒凉食用“悠着点”

野菜虽然新鲜好吃，但不宜多食。专家介绍，中医理论认为，野菜多为寒凉性，虽然有一定药理作用，但不是每一个人都适用。市民食用时，要先考虑自身的身体情况。 

“像马兰头、蕺菜等野菜，体寒的人特别是脾胃功能不好的不能吃，因为这些野菜具有清热解毒的功能，脾胃虚寒者食用后会对身体造成伤害。”专家说，像败酱草适合患妇科病的妇女食用，比如身体有炎症的，食用后可起到一定的治疗作用；水芹菜、番薯叶，有一定清理血液的作用，可以降血压、降血脂，特别适合“三高”人群。 

◆食用野菜要遵循三原则

“大多数野菜是药食同源的。每一种野菜都有不同的功效，人们应该根据自己的体质特点选择食用野菜。”专家介绍，比如蒲公英对急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用；荠菜可以促进消化，起到降血压及补虚健脾的作用；蛤蟆菜能起到清热解毒、止咳止血的功效。专家指出，遵循以下三点，掌握食用野菜的正确方法，基本可以保证食用的安全。 

一是不知不吃。不要采摘道路、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。 

二是盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质，建议洗净后在淡盐水中浸泡，时间不少于1小时。 

三是吃前热焯。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，可去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。 

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