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近年来,南宁市相继出现近十家低价米粉店,吸引不少市民打卡并晒到朋友圈。5元老友粉店现身新民路南宁最美风景图片、唐山路,望州南路也有6元粉店的身影,新民路一家螺蛳粉店推出6.6元螺蛳粉……在房租、人工、食材不断上涨的今天惠州万科魅力之城,低价粉店如何盈利?市民接受度如何?一起来探讨一下~
“老板娘,碎友老友粉二两!”炝锅,炒料,煮粉,只消几分钟,一碗酸辣爽口、锅气十足的老友粉便端上桌面。
鲤湾路北二里的小巷里,“5元老友粉”的招牌挂在12平方米的小店门前。11日上午9时,出餐台前顾客用以排队的碗已有11个,店内3张桌12个座位也坐满了顾客,门外还站着六七位。这家粉店没有电子叫号系统,没有用粉票排队,全靠店主蒙女士喊话。“谁排第一个,谁排中间,谁排最后,我全部记在脑里,乱不了,毕竟我开粉店都20年了。刚开始时一碗老友粉卖2.5元南宁烂尾事件,现在我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。
蒙女士的友女谢女士原来做越南红木生意,受疫情影响决定转行。今年7月她盘下了新民路一家70平方米的临街店铺,也卖5元老友粉惠州万科魅力之城。“每天5点半开始备料,6点半开门,晚上点关门,非常辛苦。靠薄利多销,每天能卖200多碗粉,每月能赚近万元吧。”谢女士告诉记者。
在新民路的一家螺蛳粉店,6.6元一碗原味螺蛳粉已连续卖了一年多,但店内仅有一款粉卖6.6元,其他米粉则要9~10元,最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元一碗。
记者观察到,前来吃6.6元螺蛳粉的顾客,约一半人选择加菜。算上加菜,一碗粉的价格达到8.8~16.6元,客单价并不算低。
该店的老板宾先生说,现在南宁的螺蛳粉店太多了,想吸引人,只能推出6.6元的低价螺蛳粉。通过门店的设置,让顾客取粉的时经过加菜区,加上收银员主动询问,加菜率就会提升到80%以上。所以该店把广告语定为“6.6块一碗的快乐,让我重获加菜自由”。
记者走访时了解到,在园湖路五矿大厦对面小巷的5元老友粉店,仅有3款米粉是5元,且均是碎肉米粉,老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元一份惠州万科魅力之城,老友炒粉最贵,15元/份惠州万科魅力之城。早上来吃粉的顾客多选5元碎肉粉,还有小部分选择套餐或炒粉。
在望州南路的6元米粉店,共有17款米粉是6元,包括碎肉、叉烧、猪肉、猪杂、螺肉、烧鸭等,品种较多。凉拌牛肉粉则稍贵,10元/碗,狗肉粉最贵,15元/碗。
店老板韦先生是柳州人,他说:“我在南宁开餐饮店21年了,以前以做饭市为主。看到市民对低价米粉有需求,去年开始就把经营时间从中午提前到早晨南宁烂尾事件,从早到晚都供应6元米粉。”
记者注意到,韦先生店里中午还推出10~20元的快餐,进店顾客有近一半选择吃快餐南宁最美风景图片,此外,该店还保留有原来的炒菜、羊肉干锅及烧烤等,低价粉成为引流密码。
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- 编辑:秀念
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