南宁文化市场十大民族民俗文化2024/6/27南宁特色美食介绍

　　据史料纪录，秦始皇同一六国后，命史禄开凿灵渠，连通湘漓两江，使于运粮。因桂气温高，湿气重，众民工患疾不克不及入食而亡，修渠迟缓。秦始皇震怒，令厨师很多天内寻良方，后在顺州（现广西靖西）寻一酸味小吃（即“酸嘢”），可以让民工生津解渴、胃口大开、疾病消弭，灵渠速通。不敷三月，秦军光复岭南，扩展中国邦畿。而“酸嘢”便名声大振，传播至今。《徐霞客纪行粤西纪行》则是云云纪录广西和邕州酸嘢的：“以糟芥为案，山家清供，不料诸蛮中得之，此亦一奇也。”

　　在南宁一家老字号酸嘢店，市民在选购酸嘢，店里墙上挂着网红及明星前来打卡的照片。记者 游拥军 摄

　　小小的酸嘢，咸辣鲜香，酸爽开胃，映托着老苍生糊口的各式味道……够酸够脆，糊口才甜。广西酸嘢不只是一种美食，更是广西饮食文明的明显标记，承载着广西群众的乡愁和文明影象。广西在鞭策酸嘢财产开展上所做的奉献不只体如今政策搀扶上，更体如今对文明传承的尊敬和庇护上，让这一传统美食得以持续和发扬。

　　下一步，广西将不竭加快打造酸嘢全财产链，构成品牌影响力，营建“全国酸嘢看广西”的优良气氛，将酸嘢打形成为广西的又一张美食手刺。等待广西酸嘢这一共同美食可以遭到更多人的喜欢，更等待人们经由过程酸嘢文明理解广西共同的魅力，正所谓：有一种糊口，叫广西。

　　广西地处故国的南疆，纵跨热带、亚热带，相宜的地盘、充沛的光照十大民族民风文明、暖和的天气、充分的水源为广西带了甜与蜜，也带来了丰硕的特征农产物，茉莉花茶、生果、螺蛳粉、六堡茶、大蚝等都是出名的特征产物。此中，尤以生果著称。广西是名副实在的天下“果盘子”，素有“生果王国”的佳誉，各种果树种类资本近250种，约占天下果树品种的70%，生果年产量超3000万吨，柑桔、柿子、芒果、火龙果等产量位居天下NO.1，真正完成了“生果自在”。

　　酸嘢界“扛把子”，种类多样做法全。南宁酸嘢种类繁多，做法多样。此中最传统的一种叫碎嘢——把红白萝卜、木瓜等刨成丝，拌以米醋南宁文明市场、白糖、盐等腌制，如许既能快速去掉涩、辣味，又能包管食材新颖脆口。吃的时分，撒上芝麻南宁文明市场、香菜和分配好的辣椒水，搅拌平均，进口酸甜脆爽，另有芝麻和香菜的芬芳，炎天来一碗再满意不外。

　　酸中带甜，甜中带脆。在百色靖西市的陌头巷尾，到处可见各类酸嘢小摊。智慧的靖西人，接纳天然发酵的方法，将本地盛产的山查、沙梨、萝卜等果蔬，浸泡在特制的大果山查醋或是靖西大糯香米醋中，颠末一段工夫的发酵，就可以建造出酸甜适口的酸嘢。

　　八桂大地的先民量体裁衣，建造出的酸嘢也各具风味。比力著名的是南宁、百色、玉林、桂林、河池、宾客等地的酸嘢。

　　桂林的酸不但是生果拌椒盐的酸，桂林的酸更是“藏”在菜中。微酸微辣的桂林都会口胃是千百年来所构成的，桂林人吃米粉需求放酸豆角、酸笋、辣椒酱，糯米饭里也要放酸豆角、酸笋、辣椒酱。桂林的酸与辣是不分隔的，在桂林的大排档，酸辣风味菜肴比力多，像槽白菜炒肉、萝卜酸炒肉、酸豆角炒干鱼仔、酸笋炒牛肉、酸芥菜炒大肠等。即便是在高级的宴席中也少不了一道带有酸辣风味的菜品。

　　靖西酸嘢的口感也自成一派，酸中带甜，甜中带脆，吃的时分不消撒椒盐辣椒面等，间接进口，那又酸又甜又脆又嫩的味道，其实是开胃爽口。出格保举本地土特产山查酸嘢，香脆适口，开胃消食；萝卜酸汁多入味，越吃越想吃。

　　丰硕的生果资本构成独具一格的广西美食文明，而“酸”才是隧道广西美食的底味。果蔬腌制而成的四时酸品小吃，广西方言称其为“酸嘢”，是接纳本地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。酸嘢，它最后是本地村民用来保留生果和蔬菜的一种办法。据古籍纪录，“广西酸嘢”已有三四百年汗青。持久以来先民经由过程理论，总结出酸嘢便于贮存、照顾，具有防虫防毒、消化提神的成效，厥后逐渐演化成广西地域的小吃，酸嘢以其酸甜适口的口感和共同的建造工艺，霸上了人们的心窝。

　　比年来，广西深化施行“桂品出乡”动作，经由过程线上线下展现展销广西和东盟特征生果产物，增进多方产销协作，协助企业成立持久产销对接协作，进一步把广西的优良、绿色、特征生果资本推向天下、环球。

　　特征红糟酸，宴席不成或缺。在宾客市武宣县，红糟酸是餐桌上必不成少的特征美食。逢年过节、欢迎来宾时，端上一碗红糟酸才气显现盛大。用红糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、藠头、刀豆、菜梗等酸品，看着色彩殷红艳丽，但定心，不增加任何色素，安康又甘旨。武宣红糟酸进口酸、甜、辣、香十大民族民风文明、脆兼而有之，酸爽适口。出格的地方在于红糟酸水还能够看成佐料，用来烹调红糟鱼、红糟大肠、红糟猪脚等菜肴，别有风味。红糟酸建造武艺其实不简朴，光是红糟的建造都需颠末“三洗三晾三发酵”。坚实并披发浓香的红糟做成后，才可放进酸坛腌酸菜。一层红糟、一层嫩姜或辣椒等，云云重复直至全部坛子放满。最初增加一些高度白酒，盖上盖子加水封坛。十余天后，便可吃上又脆又酸的红糟酸。

　　红糖酸嘢起源地 广西网红芒果花。博白酸嘢，就是各类腌制的生果，芒果、菠萝十大民族民风文明、杨桃、番石榴、杨梅、三华李等，只需是生果，都能拿来腌制。办法也很简朴，新颖的生果洗净切块南宁文明市场，利用必然配比适调的红糖汁腌酸，可让本就酸辣爽口的酸嘢，又多了一道甜味，酸酸甜甜的滋味，非常让人“上头”。博白酸嘢现点现做，非常讲究新颖，客人到店选择好，再现场停止拌料腌制，完善地保存了生果原本的鲜美，再加上特调的红糖汁，让人回味无量。

　　酱香酸嘢，不成错过。都安酸嘢，被列为河池十大特征小吃之一，是很多外埠人会特地驱车前去都安寻觅的滋味。出格的地方在哪？在于都安酸嘢建造多样，有冰糖酸嘢、酱香酸嘢，别离接纳白糖和红糖停止腌制。冰糖酸嘢当天腌当天销，光彩艳丽，幽香脆嫩；而酱香酸嘢凡是是用老陈醋分配红糖汁，颠末必然工夫发酵后，酸中有甜，甜中有酸，不会齁甜，在进口的酸味迸发以后，会留有一丝甜甜的回甘。

　　据悉，本次举动现场设立了酸嘢品鉴区、广西酸嘢企业展现区、广西特征生果、广西特产展现区，近百款桂品好物，既品酸又喝茶，在和谐酸味的同时，让现场的伴侣们近间隔感触感染广西特征产物，理解更多广西的特征小吃和饮食文明，提拔广西名特优产物的出名度。

　　为提拔广西酸嘢出名度、佳誉度和影响力，放慢广西酸嘢完成品牌化、财产化的高质量开展，2024年6月14日，广西酸嘢北京推介会将在北京中国日报社举行，举动旨在促进劣势消耗资本互补、联动、叠加，不竭提拔广西酸嘢的出名度、佳誉度、影响力，鞭策广西酸嘢走出广西、走进北京、走向天下。

　　酸嘢风味共同，蔬菜酸有酱香和米醋两种口胃，浓重与油腻，满意差别人群的口胃需求；时令新颖生果×秘制调料粉，酸酸甜甜，不能自休。“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的觉得；“甜”，进口淡淡的甜，很清新，不腻口；“咸”，粗盐腌制，很脆口；“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把水果的多汁、苦涩、洪亮衬着得极尽描摹；“鲜”，须得食材新颖方爽口，若腌制过了头，萝卜水果就会软塌，失却了清新。

　　比年来，广西酸嘢几次火爆“出圈”，不惟一各路演艺圈人士，和各地网红、美食达人纷繁“打卡”推行。作为广西地域的传统特征小吃，“酸嘢”以其共同的口感微风味深受消耗者的喜欢，广西的酸野是天下酸文明的缩影。我国各地的酸食文明，见证了各地群众的糊口聪慧。