南宁介绍和特色南宁非遗生活馆简介广西南宁的饮食文化

　　广西博物馆协会理事长吴伟峰以为，酸是大天然的捐赠，也是人类聪慧的结晶。在现代，因为食品的保留手艺有限，人们经由过程腌制、发酵等办法使食品得以保留更长工夫。《周礼》纪录“醢（hǎi）人掌四豆之实。加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、酝醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。”这里的“菹”是指腌菜，“笋菹”就是酸笋了。年龄战国期间，据《黄帝内经·素问》纪录:“（北方者）其民嗜酸而食胕。”别的，《楚辞》的《招魂》中记“大苦咸酸，辛甘行些”，反应楚地菜肴已较为重视五味和谐，苦、咸、酸、辛、甘五味兼具。可见，在2000多年前，前人就已把握了腌制酸菜的办法。

　　悲欢离合咸，酸是五味之首，最是引诱舌尖，使人垂涎。酸食汗青之长久，可追溯至几千年前的西周期间。《周礼》纪录的“菹”（zū），就是酸菜。

　　《徐霞客纪行》也有纪录广西的酸嘢:“以糟芥为案，山家清供，不料诸蛮中得之南宁引见和特征，此亦一奇也。”现代广西盛产蔬果，酸嘢便成为广西人喜欢的小食。

　　与北方的酸菜、四川的泡菜差别的是，广西的酸嘢在种类和口胃上愈加丰硕多彩。广西烹调餐饮行业协会会长曾大文说，广西人质朴仁慈、开放包涵，因而在桂菜上显现出悲欢离合咸鲜全笼盖的味型，在酸嘢这一小吃上更显多元化。广西各地公众量体裁衣，缔造出了多种多样、口胃各别的酸嘢。接近广东的广西南部及桂东南地域，如南宁、梧州、玉林等，人们的口胃油腻偏甜，酸嘢口感偏“酸甜”；接近湘黔的桂柳地域南宁引见和特征，如桂林、柳州、贺州等，酸嘢相对咸辣；内地地域，如北海、钦州、防城港等，寻求食品的鲜美，因而更讲求“酸鲜”。别的，广西的酸嘢表现了多民族饮食文明的交融，讲求和味爽口，显现出多味酸的特征。

　　在老南宁的影象中，当阳街38号确当阳酸嘢店相称著名。南宁汗青文明研讨者陈建昭安步在当阳街上，他指着民族影戏院的原址向记者报告：20世纪60年月，南宁人到当阳街的民族影戏院看影戏，算是其时豪华的文明享用了。看影戏前，许多人喜好去与影院一墙之隔确当阳酸嘢店花几分钱买一份酸嘢。这是其时南宁人休闲文娱糊口的标配，更让青年男女爱情有了典礼感。假如没有吃过当阳酸嘢店的酸嘢，都不敢说本人是老南宁。

　　在南宁博物馆里，层层叠叠的酸坛子复原了老街酸嘢摊的场景。除签名外，本文图片均由记者 游拥军 摄

　　兴宁街老邻居黄信耀回想起旧事说：“20世纪70年月，我妈一位工友的老婆寓居在当阳酸嘢店后院，并在店里上班。因为酸嘢店买卖太火爆，且兼营各式凉茶，店里工人忙不外来，我常常和工友后辈一同帮着大人削萝卜皮、剥青芒果核、削青木瓜皮、剥大包菜……忙得不亦乐乎。”其时，当阳街酸嘢店建造的酸嘢有二十多种，最著名的是南宁人所说的“碎嘢”，它是将建造酸嘢剩下的边脚料局部切碎后腌制，多种食材混在一同寄存于玻璃缸，色彩艳丽，使人垂涎，根据2～5分钱一碟售卖。

　　1991年2月，民族影戏院被改形成了多厅影院，并改名为民族影城，愈来愈多的观众走进影戏院，让当阳酸嘢店的买卖更旺了。2003年，民族影城共同南宁市当局“136”工程建立拆迁，当阳酸嘢店也临时与市民辞别，成了老南宁的回想。

　　汗青的车轮滔滔向前南宁非遗糊口馆简介，昔时南宁郊区只要少数几家酸嘢店，现在南宁的酸嘢店已遍及大街大街、商超、夜市，酸嘢的品类南宁引见和特征、做法之多使人头昏眼花。关于广西人来讲，尝遍百味，最是那一口酸饱含汗青的厚重与故乡的暖和。

　　那末，广西的酸嘢是怎样来源的？在广西博物馆，一个在恭城出土的南朝酸坛子陶器，惹起了很多观光者的存眷。世人惊讶，南朝期间的酸坛子居然和当代的酸坛子如出一辙。吴伟峰引见：“这阐明，早在1600年前的南朝，广西人就爱吃酸嘢了。惋惜的是南宁非遗糊口馆简介，因为年月长远，酸坛子上的盖碗已无处可寻。”

　　喜酸仿佛是人类与生俱来的。在原始社会，人们特别是妇女儿童要收罗野果，以供部落食用。野果的酸味，构成了人类最早的味觉风俗之一。

　　坊间曾以为，酸嘢因灵渠建筑而从北方传入广西南宁非遗糊口馆简介，因为缺少史料纪录，没法求证。广西烹调餐饮行业协会秘书长吴东栋则以为，广西属于亚热带地域，气温高、湿度大，炎天闷热，在这里寓居的先民明白适应天时，将食品停止腌制以便于保留，酸食的传统便传播至今，好比柳州融水苗族、三江侗族的酸鱼酸肉酸鸭、崇左壮族的酸粥等。

　　广西食材丰硕，特别是水果蔬菜品类繁多，为了便于保留和开胃消食，酸嘢就应运而生了。酸嘢按其建造办法次要有两种：一是腌制法，操纵分配好的酸汁或水浸泡果蔬质料，密封在容器中腌制；二是立即分配法，用特定的配料和水果食材捞拌而成。不管是哪种，都是广西桂菜小吃的特征精髓，深受群众的喜欢。