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“2023黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2023黑珍珠”)作为中国人自己的美食榜单,黑珍珠餐厅指南迎来了第六年发布,共有304家餐厅上榜。其中,新上榜餐厅数量达65 家,创历年最高,也预示着黑珍珠进入增长期。此外,“2023黑珍珠”还迎来了创榜至今的首次“开城”, 新增济南、长沙、无锡三个上榜城市 。截至目前,“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳,成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。
黑珍珠餐厅指南始自2018年,是美团发布的首份提出中国美食标准的美食指南,目标打造“中国人自己的美食榜”。为了甄选出真正代表中国味蕾的黑珍珠餐厅,在借鉴中国传统饮食文化的基础上,黑珍珠餐厅指南首次提出中国美食标准,首创了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。具体来说,烹饪水平即食物的“味与鲜”,通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现;餐厅水准即在食材质量、环境氛围、服务管理南宁必吃10大美食、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估;传承创新则宣扬中华饮食的“意与道”,在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。按照不同的社交场景,黑珍珠餐厅指南将上榜餐厅分为三个等级:一钻餐厅(聚会必吃的餐厅),二钻餐厅(纪念日必吃的餐厅),三钻餐厅(一生必吃一次的餐厅)。榜单由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。
据了解,此次上榜的三家餐厅“背景”各有不同,分别属于国有资产、连锁酒店和社会餐饮范畴,无心插柳中揭示出无锡精致餐饮多线发展的良好态势。同时,和“一城一家”的固有推进速度相比,无锡“开城之年即得三家”的上榜速度也有些猛。三家餐厅负责人表示,“从0到3”既是市场与美食专家对餐厅本身的认可,也是无锡餐饮口碑与风采的实至名归。“精致餐饮与地方经济发展、人们生活品质紧密结合。”市商务局相关负责人表示,精致餐饮的繁荣发展,能折射出地方经济蓬勃的消费活力,也能助力打造城市营商环境。随着本次锡城三家餐厅的成功登榜,舌尖消费升级将带动城市餐饮提质,引领无锡精致餐饮提供更立体的饮食文化体验。
美食是一座城市的底色,承载着一方文化。在无锡,健康、美味和精致地享受美食,是人们一以贯之的生活方式。由古至今,无锡人对精致餐饮孜孜以求。
著名文化学者庄若江说:“江南人最善于把诗和远方移到身边可及之处,他们造一座园林,在里面喝茶饮酒,会客看戏,吟诗作赋。”作为江南地方文化的重要组成部分南宁必吃10大美食,无锡饮食源远流长、博大精深、独具特色,是传承江南传统文化的重要载体,自古以来就带着精致范儿。
无锡银鱼人称“鱼参”,唐朝皮日休“分明数得脍残鱼”和宋代司马光“银花脍鱼肥”的诗句,指的都是它。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为“太湖三宝”。清乾隆皇帝是无锡美食的“粉丝”,下江南必吃无锡秦园的加蟹小笼;路过洛社尝到清香爽口、洁白如银丝的玉祁芹菜时,御笔赐“玉祁”二字;六下江南必到无锡的历史更是孕育了无锡特色的“乾隆宴”。
无锡人的精致用餐,还体现在崇尚“不时不食”的“挑剔”上。他们喜跟节气感时应物,随“咬春”“啃夏”“嚼秋”“呷冬”应时即食。仅吃鱼一项就有一首《十二月鱼谚》流传后世,无锡人吃鱼之讲究可见一斑:“正月塘鳢肉头细,二月鳜鱼长得肥,三月菜花甲鱼补,四月昂刺鲜无比,五月银鱼要炒蛋,六月莳里白鱼肥,七月夏鲤鲜滋滋,八月湖鳗酱油焖,九月鲈鱼肥笃笃,十月大头鲢鱼汤,十一月青鱼要吃尾,十二月鲫鱼要塞肉。”
宴席是“无锡味道”最精彩的华章,它不但是地方烹饪水平的集中体现,更是菜品与服务、环境乃至民俗文化的集成表现。无锡名宴荟萃,最具有民俗特色的是“五簋酒”;历史最悠久的王家宴席是“阖闾宴”;最享誉海内外的当数“太湖船宴”;最风雅的莫过于“云林宴”;西施、范蠡泛舟太湖的传说带来了别具一格的“西施宴”;佛教文化的熏陶和百年清供成就了“素宴”之名。此外,宜兴的“山林农家宴”、江阴的“江鲜宴”也各具风采南宁三街两巷分析。
“无锡菜最大的亮点是‘有滋有味’。”《无锡味道》编委会主任瞿立新教授认为,无锡菜的“滋味”是味觉和视觉的浑然一体南宁三街两巷分析,是口感和五味的融合,精致得不得了:先筑底味,再一步步调味,无论是“浓油赤酱”的红烧,还是“清鲜白亮”的清蒸,京都菜的炸、溜、爆、炒、煎、烩技法融汇无锡本帮炖、焖南宁三街两巷分析、煨、焐、烧南宁三街两巷分析、煮,或鲜嫩清香,或醇厚浓郁,殊途同归下达到最佳的滋味。
位于湖滨饭店27-28楼的渔餐厅有着“湖畔云端餐厅”的美名。与餐厅与落霞归帆为邻,任谁都会艳羡逍遥自在的陶朱公,遥想他是否印证过西施的“沉鱼”之貌南宁三街两巷分析南宁三街两巷分析。占据苏宁凯悦酒店65层与66层的悦府65中餐厅南宁必吃10大美食,将四周的传统江南建筑气息及翠绿园景一览无遗。室内园林奇石,江南瓦砾,浮雕金属,精工细琢,就餐者仿如置身中式空中私宅,所见无不细述着丰富多彩的地方文化。置身于日航饭店21楼的贰拾壹.show坐拥360度绝美全域城景,将繁华都市之境尽收眼底。餐厅甄选明前茶叶,使用优质山泉水冲泡,让用餐者得以悠闲品味一杯有温度、有质感的好茶。
说到美食,谁都不会困。贰拾壹.show主打荟萃融合珍馐,以本帮烹调作为基础手法,强调“以味为核心、以色为吸引、以意为装饰”的理念,演绎各色精致口味之余,以四海五湖天然优质食材,打造满足视觉享受的味觉体验。悦府65中餐厅提供无锡、淮扬风味佳肴,既有镜箱豆腐、古越陈酿醉虾蟹这样的本地风味,又有经典美味——老北京烤鸭,食客可细赏中华美食的“南腔北调”。渔餐厅的鱼子酱芙蓉虾汤富贵虾、白葡萄酒鳕鱼配鸡油菌欧芹泥、樱桃雪花牛、盐焗烧椒大连鲜鲍等口味浓郁新颖,色香味型俱佳。
论及品质服务,那也是贴心到家。君来湖滨饭店总经理沈蕾介绍,渔餐厅工作人员迎送宾客时会行90度鞠躬礼,以彰显宾客尊贵;为儿童南宁新夜市街、穆斯林、素食等特殊客人订制单独菜单;为体寒的客户准备热茶和披肩;为易出汗的客户勤换毛巾;为感冒的客户上热姜茶;为戴眼镜的客户备眼镜布……“正如宣传语所写,无论是菜品还是服务,餐厅致力于‘演绎江南味道’。”在贰拾壹.show,中式与现代结合的装饰风格带给食客轻奢级质感,一切服务以本着菜品的口感和温度为出发点,带给食客细腻专注的用餐体验。“全身心融入,沉浸式享受。”餐厅总经理季江说南宁必吃10大美食。
事实上,走精致餐饮之路于经营一途事半功倍南宁新夜市街。以连续两次入选黑珍珠的扬州趣园茶社为例,其入选“黑珍珠”后吸引众多食客,评价量增多,园区扩大一倍,营收约增长三倍,名气南宁新夜市街、人气、财气都得到了提升。然而,在业内人士看来,无锡的精致餐饮还不够多。
“对于无锡来说,精致餐饮不是缺消费,而是缺供给。”无锡苏宁凯悦酒店总经理施伟国说,无锡消费能力强劲,商务人士与年轻人群对品质生活的追求尤其重视,精致餐饮的储能与动能皆佳。走上精致餐饮之路,突破现状才能走得更远,独具匠心才能与众不同。经营社会餐饮的季江传递自身经验时说,满足当下消费需求和喜好、不断创新是餐厅永葆青春活力的密码,餐厅主人的风格审美与耐心坚守很重要,需避开市场一时的喜好,尽力摆脱迎合的心,专心坚持做初心的美味。
对于整个餐饮行业来说,精致餐饮的“多多益善”则有着更宏大的叙事意义。市商务局相关负责人表示,无锡正走在创建国际消费中心城市的中,更多的精致餐饮意味着城市餐饮的提档升级,亦是打造优秀营商环境的重要一环。精致餐饮能增加城市记忆点,为高品质消费者提供决策参考,也是展现城市美食文化的重要窗口。“期待有更多的精致餐饮脱颖而出,从‘3’到无穷大,让宾客拥有更多‘无锡且留下’的味蕾记忆。”
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