广西北海特产小零食南宁的美食游南宁三街两巷感想

　　11月11日上午9时，南宁鲤湾路北二里的小巷里广西北海特产小零食，飘来阵阵老友粉的香味，循味而去，只见七八位顾客站在一家招牌为“南宁老友粉5元”的店门口广西北海特产小零食，排着队等粉。“哇！南宁竟然还有5元老友粉吃？现在老友粉几乎10元起步了！”市民刘女士感叹游南宁三街两巷感想。

　　近年来，南宁冒出了近十家低价米粉店，5元老友粉相继在新民路、唐山路开了起来，新民路一家螺蛳粉店也推出了6.6元螺蛳粉……在房租、人工、食材价格不断上涨的今天，粉价这么低，粉店如何盈利呢？如此低价对普通米粉店有冲击吗？带着这些疑问，南国早报记者进行了探访。

　　鲤湾路北二里的小巷里，“南宁老友粉5元”的招牌挂在12平方米的小店门前。上午刚过9时，出餐台前顾客用以排队的碗已经有11只，店内3张桌前也已坐满人，门外还站着六七位等待的顾客。店主蒙女士的妹妹熟练地煮着粉，碗中的二两碎肉老友粉份量颇足，每出一碗只要1分钟左右。这家粉店没有电子叫号系统，也没有粉票，全凭蒙女士喊。“谁排第一个，谁排中间南宁的美食，谁排最后，我全部记在脑里，乱不了，毕竟我开粉店都20年了，刚开始时一碗老友粉卖2.5元，现在20年过去了，我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。

　　蒙女士的朋友谢女士原来做越南红木生意，受疫情的影响决定转行。今年7月，谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺，也卖5元老友粉。“每天早上5点半开始备料，6点半开门，晚上点关门，非常辛苦。靠薄利多销，每月能赚近一万元吧。”谢女士告诉记者。

　　鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店，仅有3款米粉是5元，且均是二两碎肉米粉，老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份，老友炒粉最贵，15元/份。记者看到，早上前来吃粉的顾客大部分是选5元碎肉粉的，仅有小部分选择了套餐或炒粉南宁的美食。

　　在望州南路的6元米粉店，共有17款米粉是6元，包括碎肉、叉烧、猪肉、猪杂、螺肉、烧鸭等，品种较多。凉拌牛肉粉则稍贵，10元/碗，狗肉粉最贵，定价为15元/碗游南宁三街两巷感想。

　　该店老板韦先生是柳州人，他说，他在南宁开餐饮店21年了，以前以做饭市为主，这两年生意不好做南宁的美食，他不光缩减了店面面积，还把经营时间从中午提前到早晨。看到市民对低价米粉有需求，他决定从早到晚都卖6元米粉，而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等。如此一来，低价粉成了吸引客流的方式。

　　在新民路的一家螺蛳粉店，6.6元一碗原味螺蛳粉已连续卖了一年多，但店内仅有一款粉卖6.6元南宁的美食南宁的美食，其他米粉则要9~10元，最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。记者观察到，前来吃粉的顾客，有三四成选择加菜，一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元，客单价并不算低。

　　一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为，开粉店定位很重要，有的是走传统、亲民路线的，店面装修则比较简单，但生意竞争越来越大时，低价粉店逐渐多了起来。

　　低价米粉店不断增加，会不会对主流的粉店造成影响？椰妹联合创始人张长全认为广西北海特产小零食，因为低价粉店主要服务的是中低消费群体，加上产品、服务、位置与店内环境都不同，故而对主流米粉店的影响很小。

　　广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务许东平称，据不完全统计游南宁三街两巷感想，南宁市现在米粉店多是加盟形式的，有中央厨房，品质有保证，定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店，多是夫妻店、姐妹店等，属于差异化定价。

　　不仅是在南宁市的中心城区，仙葫大道、安吉大道、秀安路等也有低价米粉店。此外，打开美食团购平台，也能看到5.8元/份的桂林米粉在售，有的只限新客专享。

　　开6元米粉店的韦先生表示，合作美食团购平台要交20%左右的服务费游南宁三街两巷感想，卖一碗6元米粉，店里只能得4.8元。权衡之下，店主选择不上平台卖粉，只限店里销售。而经常上美食团购平台的粉店老板林先生则认为，上平台虽然不挣什么钱，但获得的是曝光率，让自己的小店增加点知名度也好。

　　低价粉店为什么慢慢多起来？品柳香螺蛳粉创始人刘军认为，现在猪肉的价格已大幅降低，一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间，所以卖5元还是有盈利空间的。

　　一名低价米粉店的店主坦率地说：“我们的优势就是便宜。”确实，在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下，想自创品牌，开一家赚钱的米粉店并不容易，于是低价成为了汇客手段。而5元能吃上一碗热乎的老友粉，也让一些市民享受到了实惠广西北海特产小零食。

　　开一家米粉店不需要太多的资金和技术，南宁人的饮食习惯也偏好米粉，因此不少人投入到了开米粉店的行列中来。

　　那么，米粉店怎么开才能赚钱？广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道，一家粉店要做到盈利，需考虑几个核心经济指标：销售额、客单价、销量广西北海特产小零食、前期门店装修成本、固定成本、变动成本。总体来说开源节流，具有成本思维游南宁三街两巷感想，才能赢得更多净利润。

　　柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说，一家米粉店要成功，经营者最好要亲力亲为南宁的美食，要制定合理的米粉定价，此外，还要做好米粉店的品牌宣传。

　　广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调，不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象广西北海特产小零食游南宁三街两巷感想，无论是什么价格，餐饮行业都必须坚持食品安全底线，确保产品质量和合法诚信经营。米粉店还是要坚持打造品牌树立特色，通过品牌影响力赢得市场。返回搜狐，查看更多