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昨日,记者在南宁青秀山美食广场兜了一圈,发现在众多参展的美食当中,作为东道主,南宁仅有一家百年老字号——水街粉饺。南宁著名老字号小吃——老友粉,在今年的美食节上依然不见影踪。不少市民对此有所失望广西桂林特色美食南宁本地美食推荐,这是什么原因?
南宁市的老友粉店很多,但大多数的老友粉与正宗的老友粉口味相距甚远,基本上是“一店一个味”。南宁市亚光实业总公司旗下的老友粉,是南宁市民认可的味道最纯正的老友粉。
11月2日上午,记者采访了亚光实业公司的有关负责人,当记者问为何不参加美食节时,该公司总经理韦允成苦笑着告诉记者,经营老友粉,非常薄利。他粗略向记者算了一笔账:美食节3000多元一个展台,再加上其他一些费用,参展起码得掏5000元,公司承受不起。
他说,组织人员参加一次美食节,不仅要花费大量的人力、物力和财力,最主要的原因是,该公司下属的几家老友粉店已经承包给个人,而这几个粉店没有实力参加这样的活动,再说老友粉工序多、利薄,也经不起如此“折腾”。
该公司的工会主席也表示,属下的这几个店人手少,连一部车都没有,如何参加美食节?如果公司要组织参加,又拿不出那么多钱,考虑到经营成本,思前想后,只能作罢。
多年来,“亚光”旗下的老友粉店在南宁市屈指可数,共和路、中山路、建政路各有一家。现在,经营亚光老友粉的店面不增反减,中山路的老友粉店将面临着“关门”的命运。韦允成告诉记者,在最近的中山路铺面招投标中,这间铺面月租金要1万多元,公司实在是拿不出那么多钱,打算“忍痛割爱”,关门了事。
10月31日中午,记者在共和路的亚光老友面老友粉共一店看到,这家店铺仍保留着上个世纪七八十年代古朴的风格南宁夜市美食街,三四十平方米的店面南宁本地美食推荐南宁本地美食推荐,桌椅摆得拥挤不堪,煮食间与用餐间没有隔离。大门敞开南宁最出名的律师,没有空调,一台大功率风扇在“吱吱呀呀”猛吹,屋顶上是长年被油烟熏出的污渍南宁夜市美食街,与周边装修豪华的餐厅形成鲜明的对比。但该店的人气却很旺,几张横七竖八的方桌坐满了客人,一些没有座位坐的市民只好捧着碗,或蹲或站着吃。尽管如此,仍有源源不断的市民涌进店面,一溜的人群一直排到店门口。
正在埋头吃粉的某学院林老师对记者说:“早就听说亚光的老友粉出名,但偌大一个南宁,就那么两三家,要是能多开几家那该多好。”他一边擦汗一边对记者说道。记者随意和几位市民聊起来,大多数的市民都有这样的疑问,“亚光”的老友粉这么好卖,为什么就不能多开几家?记者在建政路的亚光老友粉店见到同样的一幕,该店的陈设很简陋广西桂林特色美食,食客却很多。
为什么不策划搞连锁店,做大做强、推广老友粉品牌呢?韦允成说,看到外地来的小吃连锁店纷纷登陆南宁,他也感到有必要把南宁老友粉发扬光大。但亚光公司是个老国企,从南宁市纺织厂分离出来,至今仍没改制,整个公司退休老职工有300多人,企业负债太多,资金不够南宁最出名的律师,实力不足。他介绍南宁夜市美食街,老友粉好吃但利微,制作时间太长,操作复杂,煮一碗粉至少需要3分钟,老友面要4分钟,一个店一天煮300碗已是极限。以2.5元钱一碗来算,300碗的营业额是750多元,能赚回300元利润就不错了。他说:“别看这几个店红红火火的,其实盈利非常少。”谈到扩大店面和装修一事南宁最出名的律师,韦允成说,此前也有过这种想法,但装修店面动不动就要几万元,考虑到资金有限南宁本地美食推荐,所以一直拖着。
自家实力无法做大做强,为何不考虑“拿来主义”,引进资金呢?韦允成告诉记者,他们也考虑过引进资金,或采用加盟连锁的方式,使亚光老友粉店壮大起来。近几年,曾经多次有人来谈过合作经营老友粉一事,但谈到转让“秘方”这一关键时,总是达不成共识。
他介绍说南宁本地美食推荐,很多合作方都希望打着“亚光”的旗号和配方经营,而老友粉的配方是集体资产,如果把秘方转让出去以后,公司得不到管理权,而管理权和经营权掌握在加盟者的手中,将对公司经营造成威胁。
但他仍希望,找到合适的合作者后,让亚光旗下的老友粉店重组扩张南宁本地美食推荐,把老友粉做得档次高、附加值高,有更强的生命力,有更好的营销理念。他说,从去年开始,公司领导层一直都在关注、探讨这个问题,“否则,正宗老友粉真的会慢慢地消亡啦!”广西烹饪协会常务副会长姜振杰接受记者采访时说,烹协也正在考虑如何保持和发扬老友粉这个问题。
有可能的话,会根据大众认定的口味制定统一技术标准,严格规定用何地产的酸笋、什么样的豆豉辣椒,以及烹煮的方法和时间等,将老友粉做得比原来还好吃,大振老友粉声威。
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