广西必吃的七大美食桂林特色必带美食南宁南乡村老中医

　　主顾曾师长教师来自桂林，每一年春节都来南宁过年，而良庆脆皮扣肉是他家大年夜饭必不成少的一道甘旨。“良庆脆皮扣肉酸甜适口、肥而不腻，吃了还想吃！”曾师长教师报告记者桂林特征必带美食，头几天，他来买了几份脆皮扣肉，此次又特地来买料汁。在现场桂林特征必带美食，黄大球还和曾师长教师分享了一些烹调小本领。

　　广西人的大年夜饭少不了扣肉，良庆脆皮扣肉更是很多市民餐桌上的骄子，当地人外埠人都爱吃。“老板，我要一份良庆脆皮扣肉”“老板，料汁单卖吗”……近段工夫，来找黄大球订购良庆脆皮扣肉的主顾浩瀚，另有人特地来买秘制的料汁，他天天都忙得不亦乐乎。

　　黄大球引见，与传统扣肉的建造方法差别，他们先把五花肉炸至皮脆，炸之前用竹签给猪皮扎孔南宁南村落老中医，让油脂更好地流出，以便炸成酥脆的形态；炸好后切成片状，放入秘制酸甜料汁，再与黄花菜一同焖煮，这是良庆脆皮扣肉共同风味的枢纽地点。记者夹起一片良庆脆皮扣肉放进口中南宁南村落老中医，皮脆肉嫩、酸中带甜，让人食指大动。

　　“味蕾被香味叫醒，使人馋涎欲滴……”1月25日，在南宁市良庆区一家餐馆内桂林特征必带美食，“滋啦滋啦”炸脆皮的声音不时响起，厨师黄大球纯熟地切着刚炸好的五花肉。

　　“我们做脆皮扣肉曾经30多年了南宁南村落老中医，最高兴的就是能获得主顾的喜欢和承认。”黄大球以为，美食是年味活泼的解释，而良庆脆皮扣肉承载着很多人的儿时影象和故乡情怀，能勾起心中美妙的回想。过年时吃上一口脆皮扣肉，就可以感遭到浓浓的年味。

　　黄大球是良庆脆皮扣肉建造武艺非物资文明遗产代表性传承人。他说，良庆脆皮扣肉“降生”于1991年。当时，他和父亲运营着一家餐馆，有一天南宁南村落老中医，几位常客想吃扣肉但又赶工夫，以致于他们没法根据传统办法蒸制扣肉。黄大球的父亲简化了建造流程，将已炸好的五花肉和酸甜的料汁一同下锅焖煮，没想到烹调出来竟别有一番风味，主顾拍案叫绝。因而，这类烹调方法被持续了下来。2023年，良庆脆皮扣肉建造武艺当选南宁市级非物资文明遗产代表性项目。