广西必吃的七大美食桂林特色必带美食南宁南乡村老中医
主顾曾师长教师来自桂林,每一年春节都来南宁过年,而良庆脆皮扣肉是他家大年夜饭必不成少的一道甘旨。“良庆脆皮扣肉酸甜适口、肥而不腻,吃了还想吃!”曾师长教师报告记者桂林特征必带美食,头几天,他来买了几份脆皮扣肉,此次又特地来买料汁。在现场桂林特征必带美食,黄大球还和曾师长教师分享了一些烹调小本领。
广西人的大年夜饭少不了扣肉,良庆脆皮扣肉更是很多市民餐桌上的骄子,当地人外埠人都爱吃。“老板,我要一份良庆脆皮扣肉”“老板,料汁单卖吗”……近段工夫,来找黄大球订购良庆脆皮扣肉的主顾浩瀚,另有人特地来买秘制的料汁,他天天都忙得不亦乐乎。
黄大球引见,与传统扣肉的建造方法差别,他们先把五花肉炸至皮脆,炸之前用竹签给猪皮扎孔南宁南村落老中医,让油脂更好地流出,以便炸成酥脆的形态;炸好后切成片状,放入秘制酸甜料汁,再与黄花菜一同焖煮,这是良庆脆皮扣肉共同风味的枢纽地点。记者夹起一片良庆脆皮扣肉放进口中南宁南村落老中医,皮脆肉嫩、酸中带甜,让人食指大动。
“味蕾被香味叫醒,使人馋涎欲滴……”1月25日,在南宁市良庆区一家餐馆内桂林特征必带美食,“滋啦滋啦”炸脆皮的声音不时响起,厨师黄大球纯熟地切着刚炸好的五花肉。
“我们做脆皮扣肉曾经30多年了南宁南村落老中医,最高兴的就是能获得主顾的喜欢和承认。”黄大球以为,美食是年味活泼的解释,而良庆脆皮扣肉承载着很多人的儿时影象和故乡情怀,能勾起心中美妙的回想。过年时吃上一口脆皮扣肉,就可以感遭到浓浓的年味。
黄大球是良庆脆皮扣肉建造武艺非物资文明遗产代表性传承人。他说,良庆脆皮扣肉“降生”于1991年。当时,他和父亲运营着一家餐馆,有一天南宁南村落老中医,几位常客想吃扣肉但又赶工夫,以致于他们没法根据传统办法蒸制扣肉。黄大球的父亲简化了建造流程,将已炸好的五花肉和酸甜的料汁一同下锅焖煮,没想到烹调出来竟别有一番风味,主顾拍案叫绝。因而,这类烹调方法被持续了下来。2023年,良庆脆皮扣肉建造武艺当选南宁市级非物资文明遗产代表性项目。
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