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  十大碗中的每一道佳肴的食材,都取自全州本土,例如禾花鱼、天湖牛肉西宁的美食特产、东山腊肉等。每一道佳肴的配菜,都可以随着时令的变化而随心变化。全州人餐桌上经常可见的醋血鸭,除了家家户户酸坛子中的醋和养的土鸭这两种主食材,春天的野韭菜,夏季的子姜、荷包豆西宁的美食特产、苦瓜,秋冬季的芋苗、干杂菌菇等,都可以作为其中的配菜。

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