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　　最初将粉团放入压榨器内，米粉成条而出，落入热锅，煮熟后用长筷漏笼捞出，过一遍凉水，便可盛碗而食。过凉水这一步可不克不及省，可让米粉愈加爽滑Q弹。

　　生榨米粉软、滑、香，加上发酵后，乳酸菌付与的酸味、“馊味”，构成别开生面的风味。嗦上一口，酸味甜味咸味交融，细嚼时又能尝到米的幽香，填饱了肚子，也满意了味蕾。

　　民国广西《同正县志》纪录：“四月初八日，为浴佛节，各家多做米粉，觉得过节。米粉有切粉南宁马山县特产、线粉之分，又有生榨米粉。以暖水泡米至很多天，发酵、细磨、滤干、舂和，用器榨成粉条于沸汤内，制似桂林米粉而稍异，和原汤，配鱼肉、酱油、香料等熟食，味带酸，城厢人长为之。”（同正县，明清时称永康州，从属南宁府。）

　　“生榨米粉会有一股淡淡的酸味，这恰是大米发酵后米浆的滋味，也是生榨米粉与其他米粉最大的差别，爱吃的门客要吃的就是这股生榨米粉自己的‘馊味’。”黄天玲引见，“我们如今仍保存着传统工艺，不外操纵手艺和消费情况改良以后，到店里吃就不会有这么浓郁的滋味了。”

　　如今用机械来研磨，能够省时省力广西特产零食好带的，但也需制粉徒弟掌握好粉与水的比例，和研磨工夫。包管粉团细致平均，榨出的米粉才会柔韧，粗细平均，外表光滑。

　　在碗里淋上一大勺碎肉末南宁马山县特产、卤汁，配上“老三件”葱花、生菜碎段、紫苏南宁马山县特产，一碗生榨米粉便大功乐成，门客再按照个生齿味加上花生、辣酸笋、酸豆角、柠檬等，就可以够“嗦粉”了。

　　本期，我们一同探访自治区级非物资文明遗产代表性项目——南宁生榨米粉建造武艺，感触感染别开生面的邕州老滋味。

　　黄天玲从15岁便开端建造生榨米粉，到如今已有40个年初。现在，她经常到黉舍里教授门生生榨米粉传统建造武艺，还与壮志路小学共建生榨米粉非遗传承基地，“将来，我想建一个事情室，把我学到生榨米粉建造武艺教给更多年青人。同时，也为他们供给一个失业创业的标的目的。”提到对非遗传承时，黄天玲兴高采烈地说道。

　　在盛产稻米的北方，由大米加工成的米粉，是人们喜欢的主食。广西各式百般的米粉，酸的、辣的、香的、“臭”的，险些占有本地饮食的“半壁山河”。南宁官方传统美食生榨米粉，以不同凡响的微酸而著名，传播至今已无数百年汗青。

　　常说，南宁人的一天是从一碗粉开端的，隧道的生榨米粉成了很多人的首选。但差别处所，生榨米粉的建造工序、配菜、风味会有所差别。比方南宁蒲庙本地的榨粉煮制配菜时，会把碎肉、碎头菜、豆腐条等配料放入碗中，漂泊在煮粉的滔滔热汤上，一同煮熟后把配料淋在米粉上，鲜酸开胃。

　　生榨米粉又称榨粉广西特产零食好带的、生榨粉，是将大米发酵后磨成米浆，制成粉团，加工成粉条状煮制而成，属于一种发酵型米成品。生榨米粉有增长食欲、刺激肠胃、清新提神等成效，其共同的风味广受各人喜欢，被誉为“南宁人的早饭”。2016年，南宁生榨米粉建造武艺被列入第六批自治区级非物资文明遗产代表性项目名录。

　　“炎天大米简单发酵，放上1~2天便可，冬每天气冷，发酵工夫需求更久，偶然还要淋上热水，供给适宜的发酵温度。”黄天玲说道。

　　“生榨米粉的建造是个膂力活，从前靠手工需求几户人家协作，步调看似简朴，工序却烦琐庞大。”黄天玲报告记者，建造生榨米粉次要步调有：泡米、发酵、磨浆、压干南宁马山县特产、搓揉、蒸煮、舂粉、榨粉等，每个步调都决议着米粉的品格。

　　再将沥干的米粉团掰碎，从头揉捏成柚子巨细的粉团，置于滚水中煮或蒸20分钟阁下。“蒸煮到粉团表皮1~2厘米深熟透，如柚子皮般便可捞起。”黄天玲说。

　　在盛产稻米的北方，由大米加工成的米粉，是人们喜欢的主食。广西各式百般的米粉，酸的、辣的、香的、“臭”的，险些占有本地饮食的“半壁山河”。南宁官方传统美食生榨米粉，以不同凡响的微酸而著名，传播至今已无数百年汗青。

　　舂粉是枢纽的一步，粉团舂捣得太硬或太软，都很难压榨。从前手工舂粉是将煮好的粉团放入石臼，舂捣成糊状，揉到完整交融不沾手南宁马山县特产，即成为榨粉时用的粉团。

　　生榨米粉源于明末清初广西特产零食好带的，是南宁及周边地域人们为庆贺歉收而特地建造的农祖传统甘旨，最后在南宁市一带流行，并传播至邕宁、武鸣、横州市、宾阳等周边地域。

　　浸泡好的大米捞出，置于容器中发酵，制粉人对发酵工夫和温度要拿捏得准，工夫太短酸味不敷，太长则易霉变。发酵好的大米有米香味，用手揉捏米粒构成细碎粒状。

　　“在我的影象里，生榨米粉建造武艺是祖祖辈辈留下来的，我怙恃那一代许多人城市做生榨米粉。”黄天玲，是南宁生榨米粉传统武艺代表性传承人，她自小就对生榨米粉建造发生浓重爱好，并跟从母亲进修，担当了家属的传统技术，到她这一辈已传到第五代。