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　　餐饮菜品多样，让消费者既能尝到地道的桂菜，还能尝到各种宵夜菜品；打造桂菜主题餐厅时南宁小吃有哪些，推出创新的桂菜菜品，让吃惯老桂菜风味的消费者“挑刺”……随着2015南宁消费美食季十佳桂菜（夜宵）餐厅评选临近尾声，记者跟随评委走访餐厅时发现，只有创新和改革、兼容和传承才能让餐厅走得更好。

　　说到昌记，相信在南宁生活20年以上的市民不会不知道他们家的玉林云吞肉丸和牛巴粉。每当夜幕降临，中山路不但有美食，还有歌舞表演。昌记系列分店渔得水总经理何婷说，那是他们每月花2万元请来的表演团队。

　　从一个小小的云吞肉丸店发展到现在三个三种业态形式的餐饮店，昌记在发展中既保持了传统也通过菜品多样抢占着商机。渔得水主打消夜和饭市，以南宁本地食客口味为主。当晚南宁小吃有哪些，一道“蜂窝煤”让评委和读者眼前一亮。用黑米做成“蜂窝煤”口感香甜有嚼劲，这也反映了经营者关注餐饮热点南宁必买的十种特产，能跟随餐饮变化吸引消费者。生炒牛杂、田螺鸭脚煲这两款玉林和柳州菜都保持了原有的风味南宁小吃有哪些，是南宁人最爱吃的传统风味。

　　在渔得水，除了能吃到地道的桂菜，还能尝到各种消夜菜品。甜酒鱼是渔得水的一绝，参加品菜活动的读者杨白莉一坐下来就告诉记者，这道菜是她平时到昌记吃饭必点的菜品之一。读者黄颖说，最喜欢这里的海鲜粥南宁小吃有哪些，另外这里服务好、环境干净、上菜快。

　　评委的眼光一般都比较“挑剔”。评委梁海宁认为广西南宁十大特产，现在的餐饮要主题鲜明。渔得水菜品多样，既保留了传统又进行了创新。深受大家喜爱的海鲜粥，梁海宁支招：要想让粥煮得黏稠可口，在水沸腾后在粥里放入两三只瓦勺，粥在滚动时，瓦勺随着粥水翻滚时可让粥米更细腻。这一招让在2000年开始从事厨师工作的林广毅和三位读者受益不少。

　　包厢内，四五个少数民族的银头饰做成的灯罩，再配上贝壳的吊顶，多种图案壮锦组成的屏风；大厅外，不同的餐桌上都有一盏铜鼓或银头饰灯罩。桂小厨·青秀万达店这家桂菜主题餐厅展现的“民族风”吸引了不少消费者。

　　桂小厨原来是南宁食客喜爱的绿岛阳光。在更名后，经营者努力把餐厅打造成桂菜主题餐厅。不仅在品味上兼具广西各地的风味，在食材上也是精挑细选。深入到广西各地寻找最本土、最优质、最好的食材，烹饪出最具桂菜特色的各地菜肴。当晚，评委和读者就品尝到巴马黑米豆腐，博白的白切猪手广西南宁十大特产，还有漓江船上糕以及南宁本土的老友鱼广西南宁十大特产。其中，桂林风味的桂北风味菜是主打招牌。评委黄文敬认为，要想稳住市场，食材很重要。另外，每个餐厅可根据消费群来制定不同的菜谱。

　　广西本土的泉水碰上地道的巴马香猪会是一个什么样的味道？桂小厨厨师长谭宝明就亲自给评委和读者们演示了一番：泉水煮沸腾后撒入少许盐，再把切成片的半肥瘦猪肉放下，煮熟后不用任何酱料，香猪肉鲜嫩的味道会让你吃了一片还想第二片，参加品菜的读者张云就给这道菜打了30分。

　　记者跟随评委走访餐厅发现，参加本次十佳桂菜主题（夜宵）餐厅评选活动的餐厅都各有特色南宁必买的十种特产。虽然有些创新菜品还有待消费者肯定，但也正是因为有了创新精神，市民才能品尝到更多不同的美味。 （记者 叶祯 实习生覃晓雨）