吃货推荐！五种来自“粉都”的代表们，不信你没吃过！

吃货推荐！五种来自“粉都”的代表们，不信你没吃过！花小楼(永久)激活码2020年 大好山河，壮美广西， 有山有水有风情， 在南宁粉都 我们365天都可以嗦粉， 螺蛳粉、老友粉、桂林米粉...... 走过路过的小伙伴， 一起去嗦粉啊！ 嗦粉！！ 嗦粉啊！！！ #1 流量担当——柳州螺蛳粉 “惹

大好山河，壮美广西，

有山有水有风情，

在南宁粉都

我们365天都可以嗦粉，

螺蛳粉、老友粉、桂林米粉......

走过路过的小伙伴，

一起去嗦粉啊！

嗦粉！！

嗦粉啊！！！

#1

流量担当——柳州螺蛳粉

“惹，这个味道我受不了的……真香！”

柳州螺蛳粉

首先出场的

是风靡全国，驰名海外的新晋网红——

柳州螺蛳粉。

螺蛳粉具有鲜、酸、爽、

烫、辣的特点，

用鲜香浓郁的螺蛳汤，

烫一把米粉，

佐以木耳、黄花菜、酸豆角、鹌鹑蛋、

酸笋、葱花、花生、腐竹等配料，

一个字：爽！

柳州人对螺蛳两万年的爱

如果要给柳州人对螺蛳的爱

加上一个期限，

至少是两万年。

不信你看

↓

据考证，

在柳州白莲洞遗址出土的

旧石器时代的螺蛳化石，

距今已有两万六千年的历史。

这是什么刻在基因里的爱啊！！！

据说上世纪八十年代中期，

柳州市解放南路的一个杂货店店员，

有一天来不及吃早餐，

拿上一把干切粉到

隔壁卖螺蛳的王阿婆那里煮粉吃，

发现味道不错，

王阿婆也觉得味道甚佳，

索性就卖起了螺蛳粉，

后来经过多次改良，

加入更多的配料，

就慢慢地变成了如今

闻名全国乃至世界的螺蛳粉。

螺蛳粉的美味秘诀！

一碗美味的螺蛳粉，

最重要的就是原汤，

正宗的螺蛳汤，

要用螺蛳、老鸡、筒骨、黄豆

以及火姜、白扣、香叶、

紫苏、八角等材料，

螺蛳要经过水煮去腥、

备干、炒制 等步骤，

再放入大锅，

与老鸡、筒骨、黄豆一起

熬制四个小时 。

其次，米粉的选择也十分重要！

正宗的柳州螺蛳粉

选用的是干榨粉，

煮前需用冷水浸泡，

煮熟后细腻爽滑有韧性，

和其他米粉的口感都不一样哦！

情谊满分——南宁老友粉

友仔友女，吃完再来啊！

#2

南宁老友粉

老友粉是南宁本土美食，

酸辣可口，汤料香浓，

夏天吃着开胃，

冬天吃着驱寒，

让人吃得汗流浃背，

辣得欲罢不能。

一碗“老友”的感人故事

老友粉原本为老友面，

据说上世纪30年代，

一位陈 姓老板开了家饮食店，

他的一个好朋友每天都来光顾。

突然有一天，

朋友没有出现，

一段时间后朋友来到店里，

告诉老板他病倒了没有胃口。

老板便亲自下厨，

用豆豉、蒜米、辣椒、酸笋、肉末等

煮了一碗面给朋友吃。

朋友吃后

发了一身汗，胃口大开，

感觉身体好多了。

事后朋友书赠“老友常临”的匾牌

送给老板，

“老友面”因此得名并名扬八桂。

南宁人，

就是对友仔友女这么好！

老友粉的烹饪方法来啦~

锅内放油，

倒入豆豉、蒜米、小米辣、酸笋等

大火爆炒，

出香味后放入猪肉、猪杂或牛肉等肉类

翻炒至变色。

加入调制好的卤水，

以及高汤和米醋，

高汤和调料充分融合沸腾后

放入米粉煮片刻，

一碗酸辣香浓的老友粉就煮好啦！

随着吃货们的需要，

“老友”不再局限于一碗粉，

而是成为一种味道符号，

衍生出了

老友花甲、老友粉虫、老友牛杂、

老友各种……

#3

历史悠久——桂林米粉

开遍全国的，不只有兰州拉面和沙县小吃。

桂林米粉

桂林米粉白、嫩、爽、香，

卤水浓郁，佐料丰富，

吸引了八方食客。

桂林米粉历史悠久，

相传秦始皇修灵渠，

大量的北方将士来到南方，

因吃不习惯米饭，

当时的厨师就把大米碾成粉，

做成面条的样子，

并用多味中药熬制成卤水，

以缓解将士们水土不服的症状。

这就是最初的桂林米粉。

卤水决定成败！

做成美味的桂林米粉，

关键在于卤水，

每家熬制的卤水各有绝招。

选用大约28种香料，

以及豆豉、桂林的三花酒，

并和牛肉、猪肉、猪下巴肉等，

经过炒制、熬制、发酵等

多道复杂的工序，

才能制成色香味俱全的卤水。

桂林米粉的正确打开方式

来一碗米粉，加入配料食材，

搅拌均匀后，丝丝香味入口，

在店内放有葱花、酸豆角、辣椒，

可以根据个人口味添加，

米粉色香味美，

正宗的桂林米粉是先不放汤，

“干捞”着吃，

在吃完米粉后盛一碗汤慢慢享用。

在桂林，

米粉的吃法更为多种多样，

有卤菜粉、汤粉、

醋水米粉、马肉米粉等。

不甘平凡——生榨米粉

要的就是这股“馊”味

#4

生榨米粉

最传统的生榨米粉，

源于南宁邕宁蒲庙镇，

以软、滑、香

和与众不同的微酸而闻名，

这种微酸是米粉加工过程中

由于食物酵母菌发酵而形成的，

吃起来甚至有些“馊”味，

但这也正是生榨米粉的魅力所在，

“馊”，才正宗！

生榨米粉为什么叫“生榨”？

选用新鲜无虫蛀的大米，

淘洗干净后进行5天的发酵，

将发酵好的大米磨成米浆并压干水分，

放入蒸箱，

蒸好后放入机器再次打成米浆，

煮粉时再将米浆榨出细细的条状，

在热汤中烫片刻即可出锅，

口感格外细腻弹牙。

加上酸豆角、青菜、紫苏、葱花，

以及盐水、酱油膏、肉末酱，

倒入骨头汤或特制的卤汁，

汤汁咸香，米粉微酸，

这就是独一无二的生榨米粉！

#5

夏日甜心——宾阳酸粉

酸酸甜甜就是我

宾阳酸粉

宾阳酸粉是一种凉拌粉，

粉片薄软爽滑，

汤汁酸甜适口，

黄瓜清脆，辣椒开胃，

波肉、烧肠、肉排、牛巴喷香诱人，

在争奇斗艳的米粉界

坚持走清新可爱的路线。

我们的粉是蒸出来的

宾阳酸粉通常使用手工蒸粉，

晚稻米浸泡24小时，

淘洗干净，磨浆，

米浆经过七天的反复漂浆、换水

才能使用，

并且 只有第二茬的白谷米

蒸出来的粉才好。

米浆倒入盘中蒸熟，

再切成粉片，

淋入糖醋汁和配菜拌匀，

吃起来Q弹爽滑，酸甜可口。

夏天来一碗，

暑气全消，浑身舒爽！

牛气冲天——玉林牛腩粉

没有一头牛能活着走出玉林。

#6

玉林牛腩粉

玉林人是真的很爱“牛”，

牛巴、牛料、牛肉丸什么的

就已经很出名了，

牛腩粉更是家喻户晓。

如何制作鲜美的牛腩？

牛腩粉的牛腩，

需选用牛腹部位置，

这个部位做出来的牛腩

比较有嚼劲和味道。

牛腩的加工方法大同小异，

但各家都有不同的秘方。

清洗、切块、焯水、变色后

捞出用冷水浸泡使肉松弛，

再放入高压锅内，

加入秘制的汤水焖上30分钟，

将焖好的牛腩取出，

用油锅将牛腩过一下油，

使牛腩外脆内嫩，

松而不硬，味道更加鲜美。

吃牛腩粉记得 加肉丸！

加肉丸！！

加肉丸！！！

周末休息在家，

来一碗特制的 粉最香

▍信息来源：广西壮族自治区图书馆、广西壮族自治区文化和旅游厅