江南大学食品学院院长刘元法：围着餐桌搞科研

　　　刘元法在实验室工作（姚雪青/摄）

　　核心阅读

　　技术研发革新、专业人才培养，对保障食品安全至关重要。对此，江南大学食品学院院长刘元法有自己的思考：学科设置要跟上时代发展的需求，技术创新要能回应社会民生关切，培养学生要注重提高实践能力、具备多学科知识。

　　随着经济社会发展，人民群众对食品的关注从“吃饱”向“吃好”“吃得安全健康”转变。在食品安全领域，有这样一群守护者，他们为健康饮食提供科技、人才支撑。他们是怎样工作的？记者走进位于江苏无锡的江南大学食品学院，采访了该院院长、博士生导师刘元法。

　　教学

　　知识讲授层层深入

　　专业设置与时俱进

　　“食品安全相信大家都有所了解，那么有谁知道供给安全是什么意思呢？”在大一新生的研讨课上，刘元法向大家提问。

　　“食品从生产到加工，整个过程都是安全的。”有学生试着回答。

　　“说得没错。供给安全是食品从田间地头到百姓餐桌，整个供应链条都要稳定可靠。”刘元法补充道。

　　打开江南大学食品学院的课表，可见整套食品安全课程设置体系：大一新生开设食品安全责任的导论课程，本科班级均开设食品安全学位课，研究生和留学生共有3门全英文课程，博士阶段设有食品营养与健康学科前沿课……

　　针对新生开设的专业导论课程，全部由食品学院知名教授教学。在第一堂课上，新生都要从学科的历史发展、设置沿革等开始学起，对“食品安全守护人”的角色和定位、责任和担当，逐渐形成认识。

　　在该院研一学生王良哲的印象中，从刚入校的食品安全学、食品卫生学，到高年级的食品法律法规、食品毒理学，再到研究生阶段的食品营养学、食品质量控制与管理等课程，对食品安全的学习层层深入。

　　刘元法说，从“吃得饱”到“吃得好”，再到聚焦“安全与健康”的交叉融合，课程的开展、院系及专业的设置也要不断变化。为回应时代发展提出的食品安全新课题，已增设高级食品营养学、食品营养与健康学科前沿等专业课。

　　科研

　　工作围绕民生关切

　　创新推动产业发展

　　博士期间的一项研究课题，让刘元法真正认识到食品安全研究的重要意义。

　　当时，食用油加工暴露出几大问题：营养物质流失较多、加工中能耗较多、油脂的损伤较大、活性物质破坏较大。同时，因为含有不同的色素，各种油脂呈现不同颜色，需要经过脱色处理才能达到颜色较浅、除去残留农药等要求。而当时常见的脱色吸附剂原材料，生产过程需要用酸泡后再反复清洗，产生的大量酸水极易污染环境。

　　如何令食用油更加安全、健康？刘元法对油脂加工整个链条进行梳理，发现脱色过程是一项重要环节，并涉及原材料的生态环保问题，对其攻关能够触及并推动多项问题的解决。

　　读博期间，刘元法在苏皖交界地带翻越22座山头，寻找适合制作油脂吸附剂材料的矿石