南宁菜品设计师：让广西美食和清迈模式美丽邂逅2016-5-22广西南宁美食推荐

逛完菜市之后，就可以回到课堂开始学习做泰国菜的步骤了。“从洗、切、配等最基本的程序到出锅，主厨会一边操作一边，然后指导我们按步骤试做。有意思的是，与中国和其他国家烹饪课堂不同，在主厨身后，会配备一面大镜子，方便让们清晰地看到整个烹饪过程。”

卖菜的人很友好，不会因为大家像“神农尝百草”一样只看只闻不买而“变脸”。小吃摊的主人还会准备好一次性的手套或者碗筷，给们试吃熟食。主厨则会一边解说清迈特色的菜肴是什么，会使用哪些香料，你吃到的又是什么小吃等等。常常有不同的烹饪班每天在菜市场相遇，不管是哪个国家的朋友，碰到了都会会心一笑。

A 缘起：清迈成熟的“烹饪课程”

B 做菜：从逛菜市开始

“这么多国家中，泰国的烹饪课程给我的印象最深刻。”提到这次泰国学做菜的经历，伟铃显得很兴奋：“泰国是世界闻名的美食天堂，全球许多知名厨师拍摄美食节目时，泰国通常都是必选国家，特别是泰东北的清迈。令人称道的是，清迈的烹饪课程已经很成熟了，可以说发展成了一个集旅游、美食、文化于一体的综合产业。”

在广西南宁东盟商务区附近的一家餐吧里，刚从泰国清迈回来的伟铃，端出一杯自制的泰式奶茶招呼朋友，然后转身微笑着走进厨房，准备再炒一碟香喷喷的泰式米粉。

“当时是应日本著名的连锁居酒屋八剑传餐饮集团邀请，去日本观摩和考察日本料理的做法。外国的烹饪和管理方式带给我很大的冲击，从此我开始不断地到国外，一边旅行一边学习烹饪。”伟铃回忆说。

最让她感到惊喜的是，一开始上课的内容竟然是由主厨带着们去逛清迈最大的菜市场。

此后，她先后去了马来西亚、新加坡、意大利、法国、西班牙、、柬埔寨、阿联酋、尼泊尔等世界游历，并学习烹饪的料理。

由于这几年世界游客的胃口越来越大，光吃不过瘾，也想自己动手，到泰国学做泰国菜的风潮风靡。清迈、曼谷等地的烹饪课程开展得红红火火，一跃变成为普通游客而不是专为餐饮界人士量身定做的热门项目。

“清迈烹饪课程的服务比欧洲国家更好，价格却低得多。在清迈，一个课时是从早上到晚上几乎一整天，费用在1200泰铢到3000泰铢(折合人民币250元到600元)不等。从南宁出发的话，十几天的课程总费用在1万元以内可以搞定。而意大利、法国、西班牙等国家，学费、住宿、往返机票等高昂的费用，几万元都拿不下来。”

明媚的阳光里，她向记者讲述了在泰国学做菜的有趣故事以及自己的美食梦想。

泰国菜的灵魂在于各种草本植物组成的香料。在清迈当地人云集的菜市场，薄荷叶、柠檬草、香茅、九层塔等新鲜的叶子，正等待着大家去购买；各种炸猪皮、肉丸、烤香草肠、糯米饭等小吃，弥漫着诱人的香味，展示着当地人的柴米油盐和最本真的生活状态。们被分成几个小组，每个小组配一个主厨，从一个个菜摊逛过去，认识当地食材。

们来自世界各地，尤以欧美国家的游客居多，或是夫妇，或是朋友结伴，他们大部分是美食爱好者，鲜有像伟铃这样的餐饮专业人士。“我遇到过一群的年轻女孩，她们纯粹是旅行途中被泰国菜吸引，觉得好玩就特地留了几天的时间上烹饪课程。”伟铃说。

她现在的目标也很明确，那就是希望能打响邕城“烹饪课堂”的头炮：“清迈的烹饪课程已经形成一个将旅游、美食、文化完美结合的成熟产业链，我们南宁不妨借鉴一下。目前我正紧锣密鼓地筹备自己的概念厨房，希望能引入清迈模式。国外和省外的朋友来了，我他们做老友粉、柠檬鸭、醋血鸭等广西菜，带他们去逛逛菜市、买买菜，到街上品尝地道的小吃。本地的朋友如果感兴趣，就和他们做泰国菜或者意大利菜、法国菜、日式料理等颇具异域风情的菜式。一起分享美食的乐趣，领略各地的美食文化。”

伟铃说，在上海广州等大城市，也开始慢慢兴起这种边旅行边做菜的烹饪课程模式，但基本还是在室内教学，授课方式也比较，更不用说带着逛菜市场，从菜市场了解当地的美食文化这样特别的方式了。而南宁，目前除了一些技校或者烘焙课程外，还没有类似的烹饪课堂。

“清迈的烹饪课程带给我很多的灵感。”伟铃坦言，此次去泰国体验受益匪浅。

“想象一下，让我们南宁风味的老友粉、柠檬鸭和清迈模式来一场美丽的邂逅，那样也很不错吧？”伟铃很是期待。(杨秋)

今年三十出头的伟铃是南宁美食圈里小有名气的一位菜品设计师，已经为邕城不少餐厅、美食城、酒吧等做过菜品设计。

其实，早在十几年前，当伟铃还在餐饮界打拼的时候，她就已经开始了到异国他乡边旅行边学做菜的经历。

伟铃萌生了在南宁做类似清迈烹饪课程的想法。“我们可以利用南宁的地理和政策优势，把旅游和美食文化结合起来，吸引外国朋友和外省朋友。”

前不久，伟铃去了一趟泰国，这是她第三次去泰国，不过这次与以往单纯的旅行不同：她要专程去清迈和曼谷体验著名的泰国烹饪课程。

据伟铃介绍，清迈有大大小小、各式各样的农场、餐厅、酒店甚至学校开设烹饪课程。游客只要在旅游中心或者下榻的酒店、民宿咨询，都能收到有关烹饪课程的各种材料。你可以提前在网上做好准备，也可以什么攻略都不做，到了清迈，直接让酒店或者民宿的当地人帮忙设计、推荐烹饪课程。每节课时通常是一天，教授4至8道传统的泰式菜肴。烹饪课程的设置适合于不同水平的，可以选择一对一教学，也可以选择小班混合学习。

根据热门网站的排名并结合当地人的推荐，伟铃选择了清迈几家热门烹饪课程，开始了十几天的学习。

C 目标：打响邕城“烹饪课堂”头炮