外省客人问：返青的岩茶就是会酸吗？这得根据返青的程度来决定

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

一天，老同学约了麻花在外面喝茶。

在店里，碰上了个很不靠谱的茶掌柜。

那天下午，坐在那家靠近三坊七巷的店里。

麻花给老同学，专门泡了自己带过去的牛栏坑水仙。

这时，一旁有桌外省口音的客人在向掌柜提问：

返青后的岩茶，就是会酸吗？

由于坐在邻桌泡茶主位的店掌柜，嗓门特别的洪亮。

麻花隔了屏风，再远远的隔了好几平米，依旧能听到他的答复：

返青的岩茶，确实是酸了些。

在口感上，确实滋味变差了些。

但是凑合一下，还是可以喝。

原本坐在一旁，低声和老同学喝茶交谈的麻花。

听到这样明显前言不搭后语的解释后，听得一愣一愣。

那位同行，这样子来解释返青，未免跑偏题太远了吧！

《2》

先来聊聊，什么是岩茶返青的概念？

步入十二月，对不少火功较轻的岩茶来说，是段艰难的水逆期。

稍不留神，一言不合，盖香上的馥郁花香就不见了踪影。

反而是，出现了明显的青味。

原本清爽的茶汤，泡来一喝，滋味也不对了。

水薄了，不够厚了。

苦涩感更重了，失去了轻柔的汤感。

甚至于，茶汤还会出现浑浊感。

茶汤的滋味，尝起来不够清甜饱满，有不新鲜的酸味出现。

以上种种症状，都可以一个专业的术语来专门称呼