以花入馔的古人，如何一口吞下整个春天？

梅花汤饼

它是东方雅文化的典型代表，那些揉碎的花瓣、花蕊、花苞……是味觉的艺术，也是回荡在味蕾中的哲学。它们带给我们色香味层面的精致构造，为身心带来补益同时，也在不断鼓励着我们，去感知自然造物的生发循环、生息变幻……

春深之时，色泽缤纷的花卉，芬芳跃动，耀人眼目。这些自然造物，不仅点缀着我们的生活，更以各色饮馔的形式，滋养着我们的味蕾与身心。四时变换，均有花香为伴，而在春夏两季，这种繁茂的情势，则更富感染力。

花馔分布在我国多地的菜谱中，流派丰富。它是东方雅文化的典型代表，那些揉碎的花瓣、花蕊、花苞……是味觉的艺术，也是回荡在味蕾中的哲学。

它们带给我们色香味层面的精致构造，为身心带来补益；同时，也在不断鼓励着我们，去感知自然造物的生发循环、生息变幻……

花卉沙拉

采得百花配成菜

我曾品尝过几种花食，有北方的藤萝饼、杭州的桂花类小食等。而云南的鲜花饼和众多花馔，令我印象最深。

云南有丰富的关于花食的讲究，各族民众深谙这门艺术。苗族人有这样的山歌：“采得百花配成菜，招待未来的太太”。　　

布依族人在每年农历三月三会做五色花饭，它勾勒着春色的灿烂，感觉那是一种能振奋身心的美食。傣族人的“考糯索”是专供“泼水节”的食物，它是一种年糕。每到4月石梓树开花时，那些金色的花朵就会被族人采下，同糯米与红糖混在一起制成年糕，芭蕉叶是它的容器。而白族人每年农历五月初五举行花食节，家家户户会包花馅包子，以奉献给花神娜枝，为她庆生。

炸荷花

欧洲也有一些以花卉为食材的食物，如康乃馨、三色堇、紫罗兰等制成的沙拉，还有玫瑰蛋糕等。它们充满生机勃勃的意味，口味也甚佳，但它们的人文气质却有别于我国的花馔。

我国早在商代，名臣伊尹就曾用花来制作美味。春秋战国时期的《离骚》中，有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，说的就是食花习俗。那时人们还用桂花制酒，桂酒会用于祭祀。　　

两汉时期，人们又发明了芍药酱，紫色的芙蓉也是可以入馔的。三国时期，人们延续这一雅好，将养生文化融入其中。　

唐代女皇武则天是花馔的资深爱好者，一次游园时，她灵光乍现，令宫人采集百花，并将其融入米中碾碎、蒸成糕，取名“百花糕”。唐代的崇花之风甚盛，不仅君王如此，雅士们也推崇备至。刘禹锡就用过嫩菊苗做私家菜，招待白居易。

鲜花饼

脱蕊收将熬粥吃

自宋以来，随着生活方式的日益精致化，花朵入菜的品类更为繁多。来自不同季节的花卉，它们的理血补气、清热解表、调节心性等药用价值与审美价值相互融通，被人们一一悉心呈现出来。

林洪的《山家清供》里列举了很多清雅的花食。如“春来松花黄，和蜜做饼状，不惟香味清，亦有所益也”的松黄饼；还有一种将芙蓉花、豆腐、胡椒等调料，一起温煮的“雪霞羹”，它“红白交错，恍如雪霁之霞”，艺术性极强；另外，有种梅粥也是雅致至极，融合梅花瓣、雪水、白粥，是一种清简的佳肴。

花粥　

杨万里还写过与此粥相关的诗：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”品味此梅粥，就是在感受缤纷落英的神思。　　

《山家清供》可谓花馔宝典，不仅有上述三种美食，还记有“梅花汤饼”“荼蘼粥”“锦带羹”等多种花膳。它们均经过精雕细琢，有叙说不尽的情致。这些自然的“精灵”不仅在人们的视野中绽放，还在唇齿间遗留下唯美印记。宋代的风雅文化融汇在食花的风习中，令后人无限回味。　　

当时的人们还将花与面条融合在一起。北宋书法家郑文宝曾自创一种云英面，其中加入的是百合花与莲花等食材。还有一位叫作王禹