四川简介-文化特色

　　四川简介-文化特色_文化/宗教_人文社科_专业资料。四川简介： 四川简称:川或蜀 省会：成都 地处长江上游，天宝物丰，地杰人灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之国”之称，又有 “食在中国，味在四川”之说。 四川人爱吃辣椒（海椒） ，究其原因，主要是气候

　　四川简介： 四川简称:川或蜀 省会：成都 地处长江上游，天宝物丰，地杰人灵，山奇水丽，味美食精，素有“天府之国”之称，又有 “食在中国，味在四川”之说。 四川人爱吃辣椒（海椒） ，究其原因，主要是气候潮湿，辣椒可以祛风除湿，发汗驱寒，避 瘴气，健脾胃，开口味，舒血活络。川菜靠它调味，穷人靠它御寒。四川有句谚语： “糠菜 半年粮，海椒当衣裳。 ”对于辣也比较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而 不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味， 三种味道混合起来回味无穷。 文化特色： 川人无一不偏爱四川火锅， 家家都会做， 其喜欢麻辣在全国有名。 滚烫的火锅， 丰富的美食， 构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。 四川火锅表现了中国烹饪的包容性。 “火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、 “吃” 法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技 法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓 醇等美妙地结合在一起。 特别在民俗风情上， 呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理 感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜 式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风 味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗熣灿的明珠。 川菜菜品： 夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华， 与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们 经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为 夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一 的 肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今. 水煮肉片 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” 。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜： 芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒 至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒 入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一 层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌 麻婆豆腐 原料：豆腐 10 两（约 400 克） ，牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、 盐、酱油各适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、 辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整） 、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用 开水泡去涩味。烧热炒锅 下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再 炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁， 视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。