如何科学解辣？

　　辣是一种感觉，是指热与痛的混合感觉。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。辣可以激发人们的食欲，所以很多人吃饭时都喜欢吃有辣味的食物。但是也有不少对辣椒耐受力较差的人，不小心吃了太辣的食物，想要缓解这种感觉。这时候就会想要“解辣”。 

　　辣其实是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。 

　　那么该如何解辣呢？ 

　　辣椒素不溶于水，易溶于油，如果喝水，辣椒素并不会跟着水走掉，而如果是油脂，辣椒素就会跟着脂肪跑掉。所以高脂饮食都可以解辣，牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等都是解辣的好食物。辣椒在遇到这些食物中的油脂后，就会立刻离开体内的组织，跟着食物或饮料中的脂肪跑掉。 

　　对于人来说感受辣的组织也能感受到热，所以如果能降温的话，也会抑制辣的感觉。冰粉、冷饮、冰激凌都可以缓解辣的感觉。只要能降温，那么是吃冰块也能抑制辣的感觉。 

　　除此以外，含有香草醛和甜味都可以明显降低感受到的辣味。香草醛不仅可以提高对辣味的承受能力，还能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以达到75%。而对于甜来说，无论是含有热量的糖还是零热量的甜味剂都可以明显降低感受到的辣度。 

　　需要指出的是，添加糖对健康非常不利，所以一定谨慎选用。 

　　当以上几个方法都没有达到想要的效果时，还可以把鼻孔塞住。相当一部分味觉受体都是在鼻腔内的，所以当人们感冒时，就会觉得食物不好吃了，没有味道了。同理，当你觉得太辣时，堵住鼻子也能让辣味变弱。根据实验，堵住鼻孔可以降低一半的辣味感受。