重庆特产传说（313） | 冬天想吃肉朒朒增加热量？万州牛肉干，嚼起来！
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天越冷，人越馋，重庆的小伙伴们，你们现在是不是连小零食都要求纯肉了？多吃点肉，增加热量，冬天才没那么难熬呀！
等等！谁说减肥就不能吃肉朒朒零食了？
当当当当！重庆人的磨牙抗饿神器闪亮登场！
你看看这个牛肉干，味道好、高蛋白、低脂肪、易携带，作为减肥时的加餐，下酒、解馋、追剧……简直不要更惹人爱了好吗？！
自古以来，牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量极高，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉还有补肾益气、滋脾养胃、强健筋骨之功效，适宜于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病之人食用。
牛肉的吃法多种多样，红烧、清炖、凉拌……这些只能作为饭桌上的“正餐大菜”来品味，而我们今天要介绍的万州牛肉干，能陪你熬过一个又一个无聊的午后和夜晚，给予吃货们的心最及时的抚慰。
万州牛肉干，重庆著名传统特产，取材于三峡库区生态养殖的山地黄牛肉，精选其腿部肌肉，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，味道独特，吃一口，不摆了！
万州牛肉干虽然品牌众多，但万变不离其宗，在制作工艺上都是采用三百多年前李氏社老祖宗留下的祖传配方与现代工艺相结合，历经23道工序，纯手工制成。万州牛肉干大致上有五香、香辣、麻辣、蜂蜜、咖喱、灯影、葱香等七大口味，有绿色食品、健康食品、放心食品、体能食品四大特点。
万州牛肉干不添加任何化学添加剂和防腐剂，不含淀粉及香料残末，表面清爽，块块完整，香味扑鼻让人垂涎欲滴。拿起一块，咬开之后久嚼咽下，口腔会产生很奇妙的感受——化不开的香，简直停不下嘴！灯影、手撕、干煸、风干、卤汁等十多个种类，满足你对牛肉干的所有需求！
1985年11月30日，天城牌五香牛肉干、南浦牌太白酒、双鱼牌中国橙酒、精制广柑酒、中华猕猴桃酒、双蜜牌水晶软糖、夔州牌晒枣、巫山雪枣等，被选为国宴食品和纪念品。
万州牛肉干曾先后获得“中国市场公认品牌”、“中国著名品牌”、“中国绿色健康食品” 、“万州区知名商标”，“首届重庆知名品牌企业” 等荣誉称号，是旅游休闲、馈赠亲友之佳品，也是家庭佐餐、老少皆宜之美食。
同时，万州牛肉干在包装上考究精良，袋装、散装、礼盒品种齐全，能满足不同消费者的需求，深受消费者喜爱，畅销国内外。
牛肉干的制作方法颇多，成品也各异。从形状上看，就有块状、条状、丝状、丁状之分；从味道上区分，又有五香、麻辣之别。现在川厨制作牛肉干，常见的方式是先经过卤制再油炸，最后加调料收制成菜，而这道牛肉干，却是按传统方式做出来，把牛肉煮熟切成片，回锅以原卤汤收制使其入味，再下到油锅里边炸干，出锅后加花椒面、辣椒面等拌匀，最后把炸过白芝麻的热油倒进去浸泡牛肉片。用这种方法制作的牛肉干，牛肉的原味一点都不会流失，而成菜的口感和味道也比我们常见的牛肉干要好。
原料：牛腱子肉10千克，盐350克，白糖250克，花椒面50克，辣椒面300克，白芝麻500克，姜片、葱段、干辣椒节、山柰、草果、茴香、甘松、丁香、白芷、桂皮、甘草、色拉油各适量。
制法：1.把牛腱子肉放沸水锅里稍微煮一下，捞出来切成大块，再放进清水锅，加入盐、姜片、葱段、干辣椒节、山柰、草果、茴香、甘松、丁香、白芷、桂皮、甘草等香料，小火煮至牛肉刚熟就得捞出来。滤去锅里的料渣后，卤汁留用。
2.把晾冷的牛肉切成厚片，放炒锅里并加入卤汁，待小火收至汁干时，起锅倒进盆里待用。
3.炒锅里放大量色拉油烧热，分次把牛肉片下锅，炸至干香再捞入盆里待用。
4.往装牛肉的盆里放入花椒面、辣椒面和白糖，翻拌均匀待用。
5.锅里放适量的色拉油，烧至六成热时下白芝麻，稍炸即将油倒进装牛肉的盆里，用勺子去翻拌几下，待其自然晾冷。出菜时，用筷子夹取牛肉片装盘即可。
技术关键：卤牛肉的时间不宜过长，以牛肉刚熟透为宜；在锅里收汁时，火力一定要小，以保证卤水完全被牛肉吸收；在炸牛肉片时，表面稍硬即可，不可以炸得过于干；生芝麻下油锅炸制过，再与牛肉拌和，这要比直接加熟芝麻拌出来香味更浓。
来源：万州文旅微信公众号、四川烹饪杂志微信公众号
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- 编辑：小东
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