深挖盐帮菜文化内涵 打造自贡新名片2016年10月5日自贡盐都播报

今年5月，市政协外事联谊委员会联合市商务局组成调研组，并邀请市食品药品监督管理局负责人参加，深入自贡芭夯餐饮有限公司、华商国际美食街等，通过实地调研、听取汇报、召开座谈会等形式，最终完成了此次盐帮菜大调研。

尽管现状一片，但调研组发现，自贡盐帮菜要想壮大，还得破以下的局：发展名气还不够响亮，产业总量还不够大，发展后劲还不足，存在着缺少政策支撑、行业集中度低、规模档次不高、理论研究滞后等阻碍发展的问题。

四川人天吃、好吃，也素有“吃在四川，味在自贡”的说法。盐帮菜作为川菜的重要分支，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系。如何大力发展盐帮菜，打造自贡新的名片?今年5月，市政协外事联谊委员会联合市商务局组成调研组，进行了盐帮菜大调研。

记者邓丹

会议表扬了2015年度优秀提案

昨日上午，政协自贡市第十四届委员会第十七次常委会议讨论并通过了《关于自贡市生物医药产业发展情况的调研报告》《关于自贡市民营机械制造企业科技创新发展情况的调研报告》《关于自贡市盐帮菜发展情况的调研报告》《关于进一步扩大自贡市住房公积金制度覆盖面的调研报告》《关于自贡市培育发展家庭农场情况的调研报告》共5项调研报告。

助力打造自贡新名片

调研目的

同时，大会还对自贡市政协十四届四次会议的49件优秀提案进行了表扬，还表扬了6个提案工作先进单位，以及30名提案工作先进个人。

马俊是一名自贡资深吃货，虽是80后，却也烧得一手好菜，什么水煮牛肉，鲜锅嫩兔，火爆兔肚，样样都是他的拿手好菜。他的秘诀就是，仔姜、海椒和花椒，重盐、重味，“自贡人嘛，吃得咸，看得淡，人生才有乐趣。”

此次调研小组的落点，最终在于破局助力盐帮菜的发展，为其发展提供建设性意见。对此，《关于自贡市盐帮菜发展情况的调研报告》认为，除了完善工作机制、加强政策扶持、推进产业融合以外，最重要的就是深挖文化内涵和提升品牌影响。

壮大

市政协外事联谊委员会主任王亚男说，这次大调研对进一步促进盐帮菜的发展，对于宣传自贡文化，扩大自贡知名度，打造自贡旅游目的地，拉动地方经济发展具有新的历史意义。

同步播报

盐帮菜实际上又分为盐商菜、盐工菜、盐府菜(会馆菜)三个支系，以味道丰厚、色彩鲜艳的鲜明特色广受消费者喜爱。到目前，自贡主城区已基本形成了同兴、汇东东段、汇兴和华商美食城等四条各具特色的美食街。

提升破局

深度挖掘文化内涵

据调研组统计，2011年2015年，自贡餐饮业(90%为盐帮菜)年销售额分别为39.51亿元、44.57亿元、49.44亿元、54.78亿元、62.87亿元，年均增幅达到12.9%以上。

如何深度挖掘文化内涵?王亚男说，要充分发掘盐帮菜菜品的历史和文化要素，提升菜的文化品位，比如在菜谱文化上下功夫;另外要适时建立盐帮菜博物馆或盐帮菜历史文化展示馆，组织有关专家、学者将于各种史料、文献，流传于民间，传承于老盐商、盐工、盐官等人身边的盐帮菜资料和实物进行挖掘整理，从而对自贡盐帮菜的起源、特色、技艺、名厨、名菜等进行系统研究;还要注重文化包装，通过潜心总结和挖掘盐文化特征和精髓，根据不同的消费者，配成不同的席;最后就是鼓励在传统节日期间，适时推出与节日传统文化相一致的盐帮菜菜品和相关活动。

6月22日，这份《关于自贡市盐帮菜发展情况的调研报告》在政协自贡市第十四届委员会第十七次常委会议上讨论通过。同时，一并通过的还有其他4项调研报告，这些调研报告都从“推动振兴发展”的角度为自贡的医药、科技等不同领域提供了建设性意见。

像冷吃兔这类自贡盐帮菜一样，它们都是千年盐都自贡孕育出的饮食文化。伴随自贡盐业生产的兴起，至今已有千年历史，已经成为川菜大系中别具一格的地方菜系，“自贡盐帮菜”这一概念也得到了市场和自贡市的确认。

嫁到自贡作媳妇的文小妹最近在微信上的冷吃兔卖得红红火火，生意最好的时候，一天卖出近百斤，在她看来，“把有自贡特色的盐帮菜卖出去，除了获利以外，让更多的人知道盐帮菜爱上盐帮菜，更是一种自贡人的骄傲。”

规模档次不高等问题